• مدیس
  • دکتر فاطمه خانی زاده

کباب کوبیده

۱۰-فروردين-۱۳۹۴, ۱۰:۴۱ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۱-فروردين-۱۳۹۴ ۰۸:۲۱ صبح توسط mary67.)
ارسال: #21
RE: کباب کوبیده
کباب دو نفری سیخ کردن کباب با من بود و پختنش با همسری
[تصویر:  کباب کوبیده]
[تصویر:  کباب کوبیده]

ی دختر دارم شاه نداره
نقل قول
 سپاس شده توسط Roshanak65 ، Chika ، نیلوییی ، عروس خوشگل1394 ، حباب ، heven
۱۵-خرداد-۱۳۹۴, ۰۲:۰۷ عصر
ارسال: #22
RE: کباب کوبیده
یه روز تعطیل ،کباب و جگر و قلوه و دوغ و ریحان و نون بربری و ژله و ...
جای همگی خالی
[تصویر:  کباب کوبیده]
[تصویر:  کباب کوبیده]
[تصویر:  کباب کوبیده]

اللهم صلی علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم
ای خدا شکر
گل پسرم الان 40هفته و 1 روز داره
1+1=3!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
پایان ماه نه!!!!!
نقل قول
 سپاس شده توسط لیلیناز ، نیلوییی ، heven ، homajun
۸-تير-۱۳۹۴, ۰۸:۵۵ صبح
ارسال: #23
RE: کباب کوبیده
افطار دیشب
[تصویر: امروز غذا چی داری 6 ( فقط عکس )] [تصویر: امروز غذا چی داری 6 ( فقط عکس )]
[تصویر: امروز غذا چی داری 6 ( فقط عکس )]

اللهم صلی علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم
ای خدا شکر
گل پسرم الان 40هفته و 1 روز داره
1+1=3!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
پایان ماه نه!!!!!
نقل قول
 سپاس شده توسط نیلوییی ، Najmeh Mahdi ، باران طلایی ، heven
۲۴-آبان-۱۳۹۴, ۱۲:۰۱ عصر
ارسال: #24
   
RE: کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده مخصوص به همراه نکات طلایی

[تصویر:  کباب کوبیده]

مواد لازم برای ۶ نفر:

گوشت چرخ کرده……………………..یک کیلوگرم
پیاز……………………………………. ۳۰۰ گرم
زعفران ساییده شده………………. یک قاشق چای خوری
نمک و فلفل……………………………به مقدار کافی
روش پخت:

ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.

نکته: اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.

گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.

زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند.

سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.

برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است.

ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست تان قرار دهید.

حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان طور که مواد در دست راست تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.

در پایان دوباره دست تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند.

حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید.

همین کار را درباره همه مواد و سیخ ها انجام دهید.

سپس آتش را بر پا کرده، سیخ ها را روی آن قرار دهید.

فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد.

وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.
نکات کلیدی:

گوشت را دوبار چرخ کنید تا کاملا بافت آن له شود و هنگامی که ورز می دهید چسبندگی لازم را داشته باشد.
در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است.
البته استفاده از قسمت های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست.
بهتر است نمک را در مراحل آخر به کباب اضافه کنید.
برای اضافه کردن پیاز ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.
گوشت را خوب مشت بزنید و کمی از آن را داخل دست بگیرید و روی سیخ بگذارید.
اگر گوشت شما چسبندگی لازم را داشته باشد از روی سیخ نمی افتد.
با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
اگر بین آماده کردن سیخ ها و پختن آن فاصله ای می افتد بهتر است سیخ های کباب را در جای سرد قرار دهید.
قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید و کمی نان تازه کنار خود داشته باشید تا هرز گاهی روغن سیخ ها را بگیرید.
برنج این چلوکباب را هم به صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده کنید.

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
 سپاس شده توسط محی123 ، heven ، homajun
۲۴-آبان-۱۳۹۴, ۰۱:۴۷ عصر
ارسال: #25
   
RE: کباب کوبیده
[تصویر:  کباب کوبیده]

مواد اولیه : برای ۶ نفر
گوشت……………………………………..نیم کیلو (چرخ کرده و مخلوط گوساله و گوسفندی بدون چربی)
سیب زمینی…………………………………نیم کیلو
پیاز……………………………………….۲عدد
جعفری…………………………………….۲قاشق سوپخوری (ساطوری شده(اختیاری)
پودر تخم گشنیز…………………………….۱قاشق چایخوری
زردچوبه………………………………….۱قاشق چایخوری
رب ……………………………………..۲قاشق سوپخوری (گوجه فرنگی یا انار یا آلوچه یا نارنج)
آب……………………………………….۲ونیم لیوان
آبلیمو…………………………………….۱چهارم لیوان
نمک………………………………………به میزان لازم
فلفل………………………………………به میزان لازم
روغن…………………………………….به میزان لازم
طرز تهیه

ابتدا سیب‌زمینی را رنده زده و آب اضافی آن را میگیریم.
سپس پیاز را هم رنده کرده و آب اضافی آن را گرفته و به همراه سیب زمینی،گوشت،جعفری، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، نمک و فلفل با هم مخلوط می‌کنیم و کمی ورز می‌دهیم.
دست‌ها را در آب ولرم خیس می‌کنیم.
از مخلوط مواد به اندازه‌ی‌ یک نارنگی برمی‌داریم و در اطراف سیخ‌ چوبی شکل می‌دهیم.
روغن را در تابه می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم.
سپس هر دو طرف کوبیده را در آن سرخ می‌کنیم.
پس از سرخ کردن کوبیده‌ها، آنها را در تابه می‌چینیم.
رب، آبلیمو، زردچوبه و کمی نمک را در آب حل می‌کنیم و روی کوبیده‌ها می‌ریزیم.
درب تابه را می‌بندیم و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم.

نکات:

۱)سیب‌زمینی رنده شده را بلافاصله به گوشت اضافه کنید تا رنگ آن تغییر نکند و سیاه نشود.
۲)کوبیده‌های چوبی آماده شده را تک‌تک سرخ کنید تا فرم خود را حفظ کنند.
۳)استفاده از رب انار کوبیده شما را خوشرنگ و براق میکند.
۴)در صورت تمایل مقداری گرد لیمو یا سماق هم روی کوبیده بریزید تا خوشمزه تر شود.
۵)این کوبیده را با نان یا برنج میتوان سرو کرد.

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
 سپاس شده توسط محی123
۲۴-آبان-۱۳۹۴, ۰۱:۵۱ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۲۴-آبان-۱۳۹۴ ۰۱:۵۳ عصر توسط محی123.)
ارسال: #26
     
RE: کباب کوبیده
فوت‌و‌فن ‌های کباب کوبیده
گوشت کباب کوبیده نه باید خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. معمولا از گوشت گوسفند استفاده می‌شود یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله. بهترین گوشت، قلوه‌گاه (گوشت نیم‌دنده‌ها) گوسفند است. اگر می‌خواهید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید، دوسوم آن گوسفند باشد و یک‌سوم گوشت گوساله.

گوشت کباب کوبیده را چندین بار چرخ کنید و بعد خوب با پیاز ورز دهید تا یک تکه شود. هر چقدر گوشت بیشتر چرخ شود و بیشتر ورز داده شود احتمال نریختن آن از سیخ بیشتر است.

سیخ مخصوص کباب کوبیده، پهن است؛ نکته‌ای که برای درست کردن کباب کوبیده در رابطه با سیخ آن باید حتما در نظر بگیرید این است که سیخ کباب نباید نو باشد. اگر سیخ شما نو است بهترین کار این است که یک بار آن را حتی بدون کباب روی آتش بگذارید. در ضمن وقتی می‌خواهید مایه کباب را به سیخ بزنید بهتر است سیخ خیس باشد تا گوشت بهتر به آن بچسبد.

موقع چسباندن کباب به سیخ بهتر است دستتان را با کمی آب سرد خیس کنید و حتی موقع شکل دادن کباب روی سیخ، باز دستتان را خیس کنید. اگر مایه کباب سرد باشد بهتر به سیخ می‌چسبد و موقع پخت کباب از سیخ جدا نمی‌شود. هر چه مایه کباب سردتر باشد بهتر است.

وقتی گوشت را روی سیخ می‌چسبانید ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار دست به سیخ بچسبانید و بعد با انگشت به مایه کباب فرم دهید. آتش زغال نباید خیلی شعله‌دار باشد، بهتر است آتش فروکش کرده باشد و فقط زغال‌ها قرمز و گداخته باشند. فاصله کباب‌ها از زغال‌ها هم کافی باشد تا کباب‌ها نسوزند و یا خام نمانند.

بهتر است بعد از به سیخ زدن کباب‌ها، آنها را یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خوب به سیخ بچسبد. بعضی به مایه کباب جوش شیرین می‌زنند که ما توصیه نمی‌کنیم، چون با روش توضیح داده‌شده، کباب از سیخ جدا نشده و روی آتش نمی‌ریزد. در ضمن جوش شیرین باعث تلخ شدن کباب می‌شود.

در برخی دستورها هم زرده تخم‌مرغ یا حتی آرد یا آرد سوخاری به مایه کباب می‌زنند که باز هم توصیه نمی‌شود. مایه کباب کوبیده زردچوبه ندارد.

خدایا ممنون که همراهمی 
ممنون که منوبه خواسته هام میرسونی
تصویر: images/smilies/heart.gif


سمیییییییییییییییییییییی پیاممو بخون 
نقل قول
 سپاس شده توسط princess95 ، زن باران (مهتاب65)
۲۷-آبان-۱۳۹۴, ۰۸:۳۵ صبح
ارسال: #27
   
RE: کباب کوبیده
طرز تهیه کباب ترش مخصوص گیلانی به همراه نکات مهم

[تصویر:  کباب کوبیده]

مواد لازم:

گوشت راسته گوسفند یا گوساله………………………..۳۵۰ گرم
گردوی آسیاب شده ………………………………………۵۰ گرم
رب انار………………………………………………………۱-۲ قاشق غذاخوری ( بسته به غلظت رب)
نمک و فلفل ………………………………………………..به مقدار لازم
پیاز…………………………………………………………..۱ عدد بزرگ
چوچاق (سبزی محلی مخصوص شمال ایران)……………..۱ قاشق غذاخوری سرخالی

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و با پیاز رنده شده و نمک و فلفل در یخچال بگذارید تا حدود یکی دو ساعت بماند.

سپس گردو، رب انار و چوچاق را مخلوط کرده و به گوشت اضافه میکنیم و مجددا در یخچال میگذاریم تا چند ساعت دیگر بماند تا طعم مواد کاملا به خرد گوشت برود و به سیخ میکشیم

باید روی حرارت خیلی ملایم بگذاریم تا بپزد،تا هم کاملا مغز پخت شود و هم مواد روی کبابمان نسوزد.
نکات:

در صورت تمایل میتوانید یکی دو حبه سیر رنده شده هم به مواد بیفزایید.
این کباب را به همراه کته سرو کنید.
اگر فلفل این کباب زیاد باشد خوشمزه تر میشود.
بهتر است در کنار کباب ، گوجه های کبابی هم تهیه کنید.
اگر رب انار ندارید میتوانید از دو قاشق انار ترش ساییده و یا نصف پیمانه آب انار ترش استفاده کنید.
در صورتی که به سبزی های محلی شمال دسترسی ندارید ، از مخلوط نعنا و گشنیز و جعفری استفاده کنید.
میتوانید این کباب را در کباب پز یا قابلمه هم تهیه کنید. بدین منظور گوشت ها را در ظرف مورد نظر بریزید . شعله گاز را کم می‌کنیم و مخلوط را در روغن و آب می‌گذاریم تا گوشت بپزد .

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
 سپاس شده توسط homajun ، Narsis65
۱۲-دي-۱۳۹۴, ۰۶:۴۰ عصر
ارسال: #28
     
RE: کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده آسان
مواد لازم برای 6 نفر:
– گوشت چرخ کرده؛ یک کیلوگرم-
پیاز؛ 300 گرم-
زعفران ساییده شده؛ یک قاشق چای‌خوری-
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی
روش پخت:
1 – ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته:
اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.
2 – گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
3 – برای سیخ کردن کباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید. در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید. سپس آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست. نکته1: گوشت کباب کوبیده را 2بار چرخ کنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده کنید یا از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده مناسب نیست. نکته 2: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید. نکته 3: برنج این چلوکباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده کنید.
______________

نه هیچ انسانی دشمن توست!
و نه هیچ انسانی دوست تو!
بلکه هر انسانی معلم توست!Exclamation
نقل قول
 سپاس شده توسط ماه و تک ستاره
۱-تير-۱۳۹۵, ۰۸:۲۷ عصر
ارسال: #29
Heart RE: کباب کوبیده
عاشق کباب کوبیده هستم Lub
وای دهنم آب افتاد

سیخ گرفتنش خیلی سخته لامصب New3
نقل قول
۴-آبان-۱۳۹۶, ۱۱:۴۲ صبح
ارسال: #30
RE: کباب کوبیده
کباب کوبیده یکی از محبوب ترین خوراکی ها و در آشپزی از کبابهای سخت و تخصصی است، که عموما هنگام طبخ آن در خانه ها یا از سیخ میریزد یا سفت می شود و یا خشک و دارای بوی ناخوشایند است. در این مقاله تلاش داریم به شما روشی را آموزش دهیم که بتوانید برای ده نفر کباب کوبیده با کیفیت کباب های کوبیده رستوران تهیه نمایید.
مواد لازم برای حدود 23-22 سیخ کباب ( البته بستگی به وزن هر سیخ کباب دارد ):

گوشت چرخ کرده 2 کیلوگرم
پیاز بزرگ 2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
مغز نان باگت آسیاب شده به مقدار لازم ( برای این مقدار گوشت 3 قاشق غذاخوری استفاده شود – البته ممکنه خیلی ها ازش استفاده نکنند ولی براتون توضیح خواهم داد که استفاده از این مورد به چه دردی می خوره )
زعفران آبکرده به مقدار لازم ( معمولا" برای کباب کوبیده معمولی زعفران استفاده نمی شود ولی بعضی از رستورانها برای متمایز کردن کباب شون از زعفران هم استفاده می کنن )

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی :



* شما با توجه به مقداری که نیاز دارید گوشت رو کم و زیاد کنید .معمولا" برای هر نفر ۲۰۰ گرم گوشت در نظر می گیریم .

* ابتدا توضیحی در مورد گوشت مورد نیاز برای کباب کوبیده می دهیم .برای کباب کوبیده گوشتی که لازم داریم مخلوطی از گوسفند و گوساله هست . معمولا" نصف گوشت گوسفند و نصف گوساله استفاده می شود. یا حتی می توان دو سوم 3/2 را گوشت گوساله ( قسمت سر دست یا راسته یا ران ) و یک سوم 3/1 را گوشت گوسفندی (‌قسمت قلوه گاه ) در نظر گرفت و بهتر است که گوشت گوساله چربی نداشته باشه چون برای چرب تر شدن کباب از قلوه گاه گوسفند استفاده می شود .

ابتدا پیاز رو پوست کنده و رنده می کنیم . بعد آب اضافی پیاز رو دور می ریزیم ( البته بعضی ها معتقد هستند نباید آب پیاز رو دور ریخت ) .



*سپس گوشت و نمک و فلفل و مغز نان باگت آسیاب شده رو اضافه کرده و حسابی ورز می دیم . و دو یا سه ساعت داخل یخچال قرار می دهیم . (گوشت خنک بهتر به سیخ می چسبد)

*برای درست کردن مغز باگت آسیاب شده به این ترتیب عمل می کنیم : ابتدا قسمت داخل نان باگت رو جدا می کنیم و روی دستمال تمیزی پهن کرده و اجازه می دیم خشک بشه و بعد از خشک شدن آسیابش می کنیم ( این کار باعث می شود آب گوشت کاملا" جذب شده و نتیجه مطمئنی در هنگاه سیخ گیری خواهیم داشت)

نکته : بجای مغز نان باگت آسیاب شده از پودر سوخاری یا نان لواش خشک شده و آسیاب شده یا در نهایت آرد هم می شه استفاده کرد

* به دو حالت می شه کباب رو به سیخ کشید : می توانید مقداری از مخلوط گوشت را بر روی گوشت قرار دهید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید و یا سیخ را از داخل گوشت عبور داده و شروع به فرم دادن کباب نمایید.

نکته: * در لحظه های اول که سیخ را بر روی آتش قرار میدهید سعی کنید حرارت رو بیشتر کنید و سیخ رو تند تند برگردانید تا کباب به سیخ بچسبد بعد از آن می توانید زمان برگرداندن سیخ رو طولانی تر کرده و حرارت رو کمتر کنید .
منبع :
http://www.pooyasanatco.com
 

 

 
نقل قول
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام