پخت های متنوع ماهی

۲۹-مرداد-۱۳۹۱, ۱۱:۴۴ عصر
ارسال: #21
     
Heart پخت ماهی در فویل
Heart

مواد لازم:

فیله ماهی 570 گرم‌

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری‌

پودر سیر نصف قاشق چایخوری‌

فلفل‌سیاه و نمک نصف قاشق چایخوری‌

کدوسبز حلقه شده یک پیمانه‌

قارچ ورقه شده یک پیمانه‌

پیاز خرد شده یک پیمانه‌

گوجه فرنگی خرد شده یک عدد

جعفری تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری‌

ورقه فویل به اندازه لازم‌
طرز تهیه:

ماهی‌ها را به 4 فیله تقسیم کنید و هر کدام را در مرکز یک قطعه ورق فویل به طول تقریبی 30سانتی‌متر قرار دهید.

روغن زیتون را به کمک قلم‌مو به همه قسمت‌های ماهی بمالید.

پودر سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و روی تمام سطح ماهی بپاشید.

سپس ورقه‌های قارچ و کدوسبز، گوجه‌فرنگی و پیاز و جعفری خرد شده را روی سطح ماهی قرار دهید.

در آخر ورقه‌های فویل را تا کنید و ببندید و در سینی فر قرار دهید.

بهتر است فر را نیم ساعت جلوتر روشن کنید و درجه آن هم 230 سانتی‌گراد یا 450 فارنهایت باشد.

پس از پختن ماهی و باز کردن فویل، می توانید روی آن را با سبزیجات تازه و برش های لیموترش یا نارنج تزیین کنید و سرو نمایید.

ﻣﻦ
ﺳﺮﺷﺎﺭ ﺍﺯ ﮔﻔﺘﻨﻢ
ﻧﻪ ﺍﺯ ﻧﻮﺷﺘﻦ
ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻨﺠﺎ ﺭﻭﺑﺮﻭﯼ ﻣﻦ ﺑﻨﺸﯿﻨﯽ...

اینجا رو دوست دارم...
نقل قول
 سپاس شده توسط elize ، pari87 ، گوشواره ، دختر ایرونی ، faranak66 ، پَپَشو
۱-شهريور-۱۳۹۱, ۰۳:۳۰ عصر
ارسال: #22
     
Heart هزار پیشنهاد برای درست کردن ماهی
اگر از یک ایرانی ـ غیر از ساکنان حاشیه‌های شمال و جنوب کشور ـ راجع به ماهی‌ سوال کنید یا کمی فکر کرده و در پاسخ می‌گوید: «دوست ندارم!» یا اگر دوست داشته باشد، غیر از سبزی‌پلو با ماهی غذای دیگری نمی‌شناسد و معمولا آن‌هایی هم که به قول خودشان ماهی خور هستند، آنقدر ماهی را سرخ می‌کنند که ندانسته عاشق ته‌دیگ ماهی هستند.


شناخت ماهی

سطح بدن ماهی باید براق و درخشان باشد


اگر بخشی از فلس ماهی کنده شده است یا فلس ماهی را با دست کشیدن روی آن می‌توانید جدا کنید، از خرید آن خودداری کنید.


آبشش‌های ماهی را نگاه کنید رنگ آن باید قرمز روشن باشد. آبشش قهوه‌ای نشانه ماهی مانده است.
چشم‌های ماهی نباید مات و فرورفته باشد، این نشانه ماندگی ماهی است.


بوی نامطبوع نشانه کهنگی ماهی است، ماهی تازه بو نمی‌دهد.


اگر فیله ماهی را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه می‌کنید، تکه‌های فیله در بسته‌های یک‌بار مصرف بوده و روی آن سلفون کشیده شده است. برای تشخیص تازگی ماهی از روی سلفون با انگشت روی آن فشار دهید، گوشت ماهی باید سفت باشد و گودی روی گوشت باقی نماند.


بوی ماهی


بسیاری معتقدند، ماهی و غذای تهیه‌شده با آن بوی بدی می‌دهد. شاید به همین دلیل است که ماهی را آنقدر سرخ می‌کنند که در نهایت چیزی از آن باقی نمی‌ماند!

اما نکته مهم این است که ماهی تازه هیچ بویی نمی‌دهد، به عنوان مثال اگر شما ماهی قزل‌آلا را که در حوضچه‌های مصنوعی پرورش داده می‌شوند بخرید، خواهید دید که ماهی اصلا بوی بدی ندارد.


تصور بعضی بر این است که تنها ماهی قزل‌آلاست که بوی زهم نمی‌د‌هد اما این موضوع شامل تمام انواع ماهی‌ها می‌شود. هرچه ماهی مانده‌تر باشد بوی بیشتری دارد و در عین حال خاصیتش کمتر و مصرف آن گاه خطرناک است.

البته ماهی جنوب به دلیل زیست در آب‌های گرم و درصد بالای نمک و املاح آب خلیج‌فارس کمی بوی دریا می‌دهد که البته هیچ‌ربطی به بوی تند زخم ماهی مانده ندارد.

گرفتن بوی ماهی: با تمام این احوال اگر باز با بوی ماهی مشکل دارید روش‌های زیر را امتحان کنید:

قبل از سرخ کردن ماهی پشت و روی آن نمک فراوان پاشیده و پس از نیم ساعت آن را بشویید. این کار هم بوی ماهی را می‌گیرد و هم گوشت آن را طعم‌دار می‌‌کند.


هنگام پختن یا سرخ کردن ماهی، یکی، 2حبه سیر را نصف کرده و در غذا استفاده کنید و در پایان کار دور بیندازید. اگر با سیر هم مشکل دارید در کل قید ماهی را بزنید و ساندویچ بخورید! خوابانیدن ماهی کبابی در مایه روغن مایع، آبلیمو، رنده پوست لیمو، سیر رنده شده، زردچوبه، آویشن و گاه زعفران بسیار مناسب است. استفاده از تمام مواد فوق به صورت یکجا لزومی ندارد.


استفاده از انواع سبزی‌هایی هنگام طبخ مانند ریحان، ترخون،‌ نعنا، مرزه، جعفری و گشنیز عطر بسیار خوبی به ماهی می‌دهد. خصوصا موقع تنوری کردن.

در فصل تابستان ماهی شمال و در فصل زمستان ماهی جنوب بخرید، چون ماهی جنوب به دلیل بعد مسافت مانده‌تر است و بوی بیشتری می‌دهد.

نگهداری ماهی


ماهی را تا آنجا که ممکن است سریع مصرف کنید.


برای نگهداری در یخچال، ماهی را در پلاستیک محکم پیچیده و در سردترین نقطه یخچال قرار دهید. اگر می‌خواهید بیش از یک روز در یخچال نگه دارید، ماهی را در پلاستیک بین تکه‌های یخ قرار دهید.


برای نگهداری ماهی در فریزر، حتما شکم آن را خالی کرده، شسته و خشک کنید. مدت زمان نگهداری ماهی در فریزر، حداکثر 2 ماه است.

برای باز کردن یخ ماهی آن را در هوای آزاد قرار دهید تا آرام‌آرام از حالت انجماد خارج شود. آب‌کردن ماهی با مایکروفر یا به کمک آب بافت گوشت را از هم پاشیده می‌کند.

ماهی پخته را حداکثر یک روز در یخچال نگه دارید. مدت طولانی‌تر باعث از بین رفتن خواص و بو‌گرفتن آن می‌شود.


ماهی را کاملا در کیسه بسته‌بندی کنید تا مواد موجود در یخچال و فریزر بو نگیرد.
با شناخت ماهی می‌توانید متوجه شوید که چه نوع ماهی برای چه نوع طبخی مناسب است.

قیمت ماهی


بهانه بسیاری برای مصرف نکردن ماهی قیمت بالای آن است ولی به دلایل بسیاری ماهی از گوشت قرمز خیلی باصرفه‌تر است.

دورریز ماهی بسیار کم است، بنابراین قیمت تمام‌شده آن به نسبت پایین‌تر است. ماهی تنها در شرایطی گران تمام می‌شود که به صورت سرخ کرده یا استیک سرو شود. اگر ماهی را در سوپ، خورش و لای پلو استفاده کنید، قیمت تمام‌شده غذای شما پایین می‌آید.

قیمت ماهی بسیار متنوع است و از حدود 5 تا 20هزار تومان متفاوت است. اگر هر ماهی را در جای درست استفاده کنید در هزینه‌ها صرفه‌جویی خواهید کرد.

فواید گوشت ماهی آنقدر زیاد است که برای جایگزینی آن با گوشت قرمز هیچ شکی باقی نمی‌ماند. گفته می‌شود ژاپنی‌ها به دلیل مصرف مدام خوراک‌های دریایی، موهای پرپشتی دارند، بسیار کم به سرطان مبتلا می‌شوند و از نظر سلامت در بین مردم جهان در رتبه بالایی قرار دارند.


مراکز تهیه ماهی


اگر در شهرهای ساحلی زندگی می‌کنید برای خرید ماهی مشکلی ندارید. در تهران چند مرکز معتبر فروش ماهی وجود دارد که به دلیل عرضه مداوم، محصولات دریایی، معمولا کیفیت آن‌ها بالاست. علاوه بر این فروشگاه‌های زنجیره‌ای مانند هایپراستار و شهروند که ماهی را با بسته‌بندی بهداشتی و تاریخ انقضا عرضه می‌کنند مکان‌های مناسبی برای خرید هستند.

بازار بهجت‌آباد، سرچشمه، چهارراه استانبول مراکز اصلی و مطمئن خرید محصولات دریایی در تهران هستند. بازارهای محلی و منطقه‌ای که ماهی را در حوضچه‌های آب به صورت زنده عرضه می‌کنند نیز قابل اطمینان هستند.


ماهی‌ آزاد: ماهی‌ آب‌های سرد است، نام فرنگی آن سالمون است که از مرغوب‌ترین ماهی‌های جهان بوده و بهترین نوع آن در آب‌های سرد نروژ صید می‌شود. گوشت آن نارنجی بوده و برای استیک، طبخ در فر و سرخ‌کردن بسیار مناسب است.

ماهی سفید: سلطان دریای مازندران، گوشت نرم و لطیف آن در دهان آب می‌شود. تنها ایرادش تیغ‌های زیاد است که اگر با دست آن را میل کنید مشکل حل است. برای سرخ کردن، شکم پر کردن و کباب کردن مناسب است.

ماهی کفال: از خانواده ماهی‌های دوکی شکل، کم‌تیغ و لذیذ است. برای کباب و سرخ کردن ایده‌آل است. برای دودی و شور کردن نیز استفاده می‌شود.

قزل‌آلا: ماهی پرورشی و رودخانه‌ای و پرمصرف‌ترین ماهی در مناطق غیرساحلی، گوشت و خواص زیادی ندارد، اما چون زنده آن در دسترس است از تازه بودن آن مطمئن هستید قزل‌آلا انواع گوناگونی دارد که بسته به کیفیت آن قیمت‌های متفاوت دارد.

حلوا سفید: نام محلی آن زبیدی است. از ماهی‌های مسطح بوده و گوشت آن بسیار لذیذ و غیرقابل رقابت است. تیغ ندارد و برای کباب و سرخ کردن مناسب است. زبیدی به زبان عربی به معنای برگزیده است. اگر به دست‌تان رسید از خوردن آن غافل نشوید.

حلوا سیاه: قیمت آن از حلوای سفید بسیار منطقی‌تر است. اگرچه گوشتش به کیفیت حلوای سفید نیست اما در رده ماهی‌‌های مرغوب محسوب می‌شود. طعم خوبی دارد و برای سرخ‌کردن فوق‌العاده است.

شوریده: ماهی دوکی شکل که اسم و رسمش فراتر از سواحل جنوب ایران گسترده شده است. مشخصه ظاهری‌اش دندان‌های تیز و ترسناکش است. گوشتش نرم، سفید و بدون تیغ است البته ممکن است شوریده ریز کمی تیغ‌دار باشد.

شیر: ماهی دوکی‌شکل از خانواده تن، گوشت نرم و لطیفی دارد و به دلیل فیله‌ای بودن برای استیک بسیار مناسب است.

ﻣﻦ
ﺳﺮﺷﺎﺭ ﺍﺯ ﮔﻔﺘﻨﻢ
ﻧﻪ ﺍﺯ ﻧﻮﺷﺘﻦ
ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻨﺠﺎ ﺭﻭﺑﺮﻭﯼ ﻣﻦ ﺑﻨﺸﯿﻨﯽ...

اینجا رو دوست دارم...
نقل قول
 سپاس شده توسط pari87 ، sar ، venoos ، salvia_sweet ، pink lady ، لیلا16 ، mary m71
۵-شهريور-۱۳۹۱, ۰۳:۵۳ عصر
ارسال: #23
     
Heart خوراک ماهی
مواد اولیه :

سیر کوبیده پنج حبه
روغن زیتون پنج قاشق غذاخوری
زیره سبز یک قاشق چایخوری
آب لیموترش چهار قاشق غذاخوری
گشنیز تازه دو قاشق غذاخوری
فلفل و نمک به میزان لازم
ماهی تکه‌شده یک عدد


طرز تهیه:

ماهی غذایی خوشمزه و غنی از امگا3 است. البته بهتر است بدانید که پختن آن در فر یا کبابی کردن انواع ماهی، سالم‌ترین روش تهیه این غذای لذیذ و مفید می‌باشد. به همین علت تصمیم گرفتم نحوه درست کردن یک نوع خوراک ماهی در فر را به شما آموزش دهم. ابتدا سیرکوبیده، روغن زیتون، زیره سبز، آبلیمو، گشنیز تازه، فلفل و نمک را مخلوط کرده و ماهی را به مدت سه ساعت در این مواد می‌خوابانیم تا مزه‌دار شود.

مواد لازم برای تهیه سس:

گوجه‌فرنگی 500 گرم

کرفس یک ساقه

زیره سبز نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

گشنیز یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

پیاز خلال‌شده یک عدد

‌‌‌طرز تهیه سس:

برای تهیه سس این خوراک، ابتدا داخل تابه روغن ریخته و پیاز را سرخ می‌کنیم. گوجه‌فرنگی، کرفس و فلفل را میکس کرده و با پیاز مخلوط می‌کنیم. رب گوجه‌فرنگی، نمک، گشنیز و زیره را به مواد اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا کمی غلیظ شود. سپس مقداری از سس را در کف ظرف مخصوص ریخته و ماهی را در ظرف می‌گذاریم و تمام سطح ماهی را با سس می‌پوشانیم و به مدت 45 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا بپزد.

[تصویر: پخت های متنوع ماهی]

ﻣﻦ
ﺳﺮﺷﺎﺭ ﺍﺯ ﮔﻔﺘﻨﻢ
ﻧﻪ ﺍﺯ ﻧﻮﺷﺘﻦ
ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻨﺠﺎ ﺭﻭﺑﺮﻭﯼ ﻣﻦ ﺑﻨﺸﯿﻨﯽ...

اینجا رو دوست دارم...
نقل قول
 سپاس شده توسط fanous
  • گروه ژ
  • کتی دیلمی
۱۱-شهريور-۱۳۹۱, ۱۲:۰۵ صبح
ارسال: #24
RE: پخت های متنوع ماهی
من کلا از ماهی بدم میاد هر جوری هم اونو طعم دار کنم حس میکنم بو داره و نمی تونم بخورم. حالا از همه اینها بدتر ماهی دودی هست که بوی خیلی تندی داره و همسری عاشق این غذاس نمی دونم چیکار کنم از بوش حالم بد میشه ولی مجبورم باید یاد بگیرم واسش درست کنم.
نقل قول
 سپاس شده توسط بهار امدادی
۷-مهر-۱۳۹۱, ۱۱:۳۰ عصر
ارسال: #25
RE: پخت های متنوع ماهی
سحر ناز جونم شما روشی برای مزه دار کردن ماهی نداری؟New2

!!! لباس عروسیمو گذاشتم واسه فروش؛ ترکیه ای، خامه ای رنگ، مدل رومی قابل تبدیل به دکلته، سایز 38 تا 42 ، همراه با ژیپون.

!!! تور عروسیم رو هم گذاشتم واسه فروش؛ دو متری با حاشیه دانتل، دو طبقه، تور درجه یک ریز بافت.
نقل قول
۷-مهر-۱۳۹۱, ۱۱:۵۶ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۸-مهر-۱۳۹۱ ۱۲:۰۲ صبح توسط nafas90.)
ارسال: #26
RE: پخت های متنوع ماهی
من برای طمع دار کردن ماهی از سیر, زعفران , فلفل و نمک استفاده می کنم یه وقت هایی هم مثل جوجه اونو تو پیاز فلفل دلمه ای و سیرو زعفران می ذارم چند ساعت بمونه بعد سرخش میکنم اینم نمونه New2
[تصویر: پخت های متنوع ماهی]

البته یادم رفت بگم آبلیمو هم می زنم

یه عمر هر دردی به من دادی , حس می کنم عین نیازم بود
جایی که افتادم به پای تو , زیباترین جای نمازم بود
هر جای دنیایی دلم اونجاست , من کعبمو دور تو می سازم
من پشت کردم به همه دنیا , تا روبه تو سجاده بندازم
نقل قول
 سپاس شده توسط mahdiskhanoom ، fanous
۸-مهر-۱۳۹۱, ۰۱:۱۶ صبح
ارسال: #27
     
RE: پخت های متنوع ماهی
من واسه مزه دار کردن نمک میزنم
چند ساعت بمونه

بعد روش سس درست میکنم

من خودم طعم زعفرون رو تو ماهی دوست ندارم
و معتقدم سیر و پیاز مزه ی ماهی رو عوض میکنه

این مواد جانبی همه واسه سس خوبه

تنها ماده ای که باعث میشه ماهی بو نده نمکه
و طعم اضافه ای هم به ماهی نمیده!

من چند نوع سس روی ماهی سرو میکنم که خیلی خوشمزه هستن...

ﻣﻦ
ﺳﺮﺷﺎﺭ ﺍﺯ ﮔﻔﺘﻨﻢ
ﻧﻪ ﺍﺯ ﻧﻮﺷﺘﻦ
ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻨﺠﺎ ﺭﻭﺑﺮﻭﯼ ﻣﻦ ﺑﻨﺸﯿﻨﯽ...

اینجا رو دوست دارم...
نقل قول
 سپاس شده توسط simi ، fanous
۸-مهر-۱۳۹۱, ۰۱:۲۴ صبح
ارسال: #28
RE: پخت های متنوع ماهی
سحرناز جون میشه سس هایی که واسه ماهی درست میکنی رو بگی؟ممنون.
نقل قول
۸-مهر-۱۳۹۱, ۰۱:۳۶ صبح
ارسال: #29
     
RE: پخت های متنوع ماهی
الان بگم؟

خیلی زیاده

فردا تایپ میکنم میذارم همینجا دوستم...


عزیزم الان بحث آزادم...

ﻣﻦ
ﺳﺮﺷﺎﺭ ﺍﺯ ﮔﻔﺘﻨﻢ
ﻧﻪ ﺍﺯ ﻧﻮﺷﺘﻦ
ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻨﺠﺎ ﺭﻭﺑﺮﻭﯼ ﻣﻦ ﺑﻨﺸﯿﻨﯽ...

اینجا رو دوست دارم...
نقل قول
 سپاس شده توسط fanous ، simi
۸-مهر-۱۳۹۱, ۱۱:۵۷ صبح
ارسال: #30
   
RE: پخت های متنوع ماهی
من یه جا دیدم ادویه و اینا زد به ماهی و گذاشتش توی آلمینیوم و خب پیچیدش که درزی باز نمونه و انتداختش تو آب جوش تا اینجوری بخارپز بشه و با روغن سرخ نشه
امتحان کنین
نقل قول
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام