ماهی شکم پر

۲۰-اسفند-۱۳۹۷, ۰۲:۰۲ عصر
ارسال: #41
       
RE: ماهی شکم پر
من از ماهی قزل آلا استفاده کردم. اول فلس ماهی رو میگیریم و داخلش رو کاملا تمیز میکنیم و میشوریم.
بعد داخل و روی ماهی، نمک و زردچوبه و ابلیمو زدم. یک پیاز خرد کردم و ماهی رو داخل ظرف گذاشتم و روی ظرف سلفون کشیدم و برای حدود یک ساعت گذاشتم توی یخچال تا کمی مزه دار بشه

بعد مواد داخلی رو درست کردم.

یک پیاز متوسط رو نگینی خرد کردم و تفت دادم. دو حبه سیر رو رنده کردم اونم اضافه کردم و تفت دادم. نصف لیوان گردوی آسیاب شده و یک و نیم لیوان سبزی معطر شکم پری خرد شده هم اضافه کردم. ( اگر به سبزیهای محلی شمال دسترسی ندارید از گشنیز و شوید و کمی نعنا استفاده کنید.)
کمی که مواد تفت گرفتن، دو قاشق رب انار(ملس) اضافه کردم. نمک و کمی فلفل هم زدم و کمی تفت دادم و خاموش کردم.

بعد شکم ماهی رو باز کردم و از این مواد داخلش ریختم و با نخ و سوزن تمیز دوختم تا بیرون نریزه. بقیه مواد شکم پری رو جداگونه دوباره موقع سرو گرم کردم و کنار ماهی گذاشتم.

میتونید ماهی رو توی فر هم بگذارید اما من سرخ کردم که خوشمزه تر هم میشه.

توی تابه بزرگ روغن ریختم و ماهی رو داخلش گذاشتم. اولش شعله رو یکمی متوسط گذاشتم تا اولش یکمی سرخ بشه خودشو بگیره بعد خیلی کم کردم تا یک طرف ماهی کاملا سرخ بشه و تقریبا بپزه. 
نکته: درب تابه رو نذارید چون پوست ماهی شل میشه و ممکنه جدا بشه و اون حالت ترد رو پیدا نمیکنه

بعد ماهی رو برگردوندم تا اون طرفش هم با شعله کم اروم اروم سرخ بشه.

اواخر پخت هم یک نارنج تازه رو آب گرفتم و کم کم روی ماهی میریختم تا خوشمزه تر بشه.

اینطوری که با شعله کم سرخ میشه کاملا میپزه.

بعد از پخت هم نخ شکمش رو باز میکنیم و ماهی رو سرو میکنیم.


 تصویر: ./uploads/201903/post_91469_1552300189_5b19111f125dcc5d533481ad89f85507.attach

منبع : mah_food  

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71
۱۶-تير-۱۳۹۸, ۰۲:۵۹ عصر
ارسال: #42
       
RE: ماهی شکم پر
ماهی قزل به تعداد

پیاز خرد شده

گشنیز و شنبلیله خرد شده

سیر تازه خرد شده

رب انار
٣ قاشق غذاخوری

گردو ١٠عدد

روغن مقدار لازم

کره

آب لیموی تازه مقداری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

به میزان دلخواه

زعفران

به میزان دلخواه 

طـرز تـهـیـه ماهی شکم پر :

رو و داخل شکم ماهی را با آب لیموی تازه و نمک و فلفل آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.پیاز را در تابه ای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریخته اید، تفت دهید. . پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.حالا گشنیز و شنبلیله خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید. . ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.
شکم ماهی رو بدوزید و داخل روغن داغ سرخ کنید برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید 


 تصویر: ./uploads/201907/post_91469_1562498969_0b766e198a605789f492d8c9e8bb97c0.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
۲۸-دي-۱۳۹۸, ۰۴:۴۲ عصر
ارسال: #43
       
RE: ماهی شکم پر
ماهی سفید، آزاد یا قزل ۱عدد
پیاز ۱عدد
سیر ۱حبه
گردو خردشده ۴قاشق
سبزی معطر محلی اگه در دسترس نبود(گشنیز،شوید،جعفری و کمی شنبلیله) ۲ ق غذاخوری از هر کدوم
زرشک و ناردون
رب انار ، رب گوجه و رب ازگیل و رب نارنج هر کدوم ۱قاشق
آلوچه
نمک، فلفل
ماهی رو پاک کنید و حسابی با آب سرد بشورین و مرینیت کنید (یک پیاز را خرد کنید و به آن کمی آبلیمو، نمک، فلفل، آویشن، تخم‌گشنیز و زردچوبه اضافه کنید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید.

مواد داخل شکم ماهی :

پیاز، سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن به همراه رب ها تفت دهید.
سپس سبزی معطر را به آن‌ها اضافه کنید.
حالا گردو خردشده و آلوچه و نار دون و زرشک را نیز اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.
کف ظرف فر رو چرب کنید ۲عدد پیاز حلقه کنید و کف فر بچینین.
ماهی را از داخل مواد مرینیت خارج کرده
داخل شکم ماهی را با مواد میانی آماده‌شده پرکنید.
حالا شکم ماهی را یا با خلال دندان یا با نخ و سوزن خیلی تمیز بهم وصل کنید.
یه پیاز رو حلقه کنید وماهی را روی پیازها، داخل ظرف قرار دهید، به‌صورتی‌که ماهی با کف ظرف تماسی نداشته باشد.
یک استکان آب کف ظرف بریزید.
می‌توانید مواد مرینت ماهی که آبلیمو دارد را نیز کف ظرف بریزید.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۴۵دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰درجه قرار دهید.
بعد از ۴۵دقیقه که از پخت ماهی گذشت، فویل را از روی ظرف بردارید و یک ربع بدون فویل بگذارید ماهی پخته شود.
و ۱۰دقیقه گریل را روشن کنید تا رنگ روی ماهی طلایی شود.

ماهی شکم‌پر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویه‌هایی که به در آن استفاده می شه

جنوبی ها از عصاره ی تمبر هندی و شمالی ها از رب انار استفاده می کنن


 تصویر: ./uploads/202001/post_91469_1579353131_185087946c0b290baef1e32f3add4cd6.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
  • خرید اقساطی
  • آرته
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام