ماهی شکم پر

[مانازرین]

بستگی به ماهی و مواد و ترشی انارش داره. معمولا برای یه قزل متوسط 4 ق غ میریزم.

[purple diamond]

داخل مرغ شکم پر هم انار خشک میریزید؟

[فرفری]

بچه ها من دیشب درست کردم با قزل آلا خیلی بد مزه شد که با اینکه من عااااشق ماهی ام ولی خوشم نیومد اصلا
توش هم اینا رو ریختم ( شف طیبه )

گشنیز خرد شده و پیاز و سیر و رب انار و تف دادم . زرشک و کشمش هم اضافه کردم با گردو یه کم
ادویه هم تخم گشنیز و نمک و فلفل
روش هم روغن و ادویه زدم
گذاشتم تو فر
زیر ماهی هم هویج چیدم

میشه بگید چی کارش کنم خوب شه . خیلی دلم میخواد برای مهمونی هفته بعدم بذارم ولی نا با این مزه

[سحر خانوووم]

جنوبی ها یه مدل ماهی شکم پر درست میکنن که خیلییییییییییییییییییییییییییییی خوشمزه است. ماهی رو میشوریم. فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست جدا کنیم .توش نمک میزنیم میذاریم چند ساعت بمونه نمک به خوردش بره. من تو تهران دیگه به ماهی جنوب دسترسی ندارم. از قزل الا استفاده میکنم خیلی خوب میشه. بعد تو دلش رو حشو میذاریم . کف سینی فر رو یک فویل پهن میکنیم که نگران کثیف شدن سینی یا چسبیدن ماهی به سینی رو نباشیم و ماهی رو میذاریم اونرو . با حرارت 160 حدود 30-40 دقیقه میپزیم.
اسم موادی که توش میذاریم حشو هست که روش درست کردنش اینجوریه.
عصاره تمبر هندی ½ پیمانه- پیاز متوسط 2 عدد- گوجه‌فرنگی‌2 عدد - سیر1 حبه- گشنیز250 گرم-شنبلیله70 گرم-فلفل به مقدار لازم- نمک به مقدار لازم.
گوجه فرنگی را رنده می‌کنیم. گشنیز و شنبلیله را خوب خرد می‌کنیم. تمبر هندی را در مقداری آب‌جوش حل می‌کنیم و از صافی رد می‌کنیم. این مایعی که از صافی رد شده اسمش عصاره تمبر هندیه.
.پیاز را کمی سرخ کرده, سپس سیر و گشنیز خرد شده را به آن اضافه می کنیم, وقتی خوب تفت خوردند شنبلیله خردشده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم و نمک و فلفل می‌زنیم. توجه کنید که اگر شنبلیله را زیاد سرخ کنید تلخ می شود.در نهایت عصاره تمبر هندی و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کرده و هم می زنیم. میذاریم اب مواد کمی کشیده شود. حشو جان خوشمزه اماده است.

[reyzan]

(۱۴-بهمن-۱۳۹۴ ۰۹:۴۸ صبح)فرفری نوشته است:  بچه ها من دیشب درست کردم با قزل آلا خیلی بد مزه شد که با اینکه من عااااشق ماهی ام ولی خوشم نیومد اصلا
گشنیز خرد شده و پیاز و سیر و رب انار و تف دادم . زرشک و کشمش هم اضافه کردم با گردو یه کم
ادویه هم تخم گشنیز و نمک و فلفل
روش هم روغن و ادویه زدم
گذاشتم تو فر
زیر ماهی هم هویج چیدم
میشه بگید چی کارش کنم خوب شه . خیلی دلم میخواد برای مهمونی هفته بعدم بذارم ولی نا با این مزه

سلام. منم با این مواد ماهی شکم پر درست میکنم با این تفاوت که زیر ماهی هویج نمیذارم و به مواد داخل شکم هم زرشک و کشمش اضافه نمیکنم. در واقع میشه ترکیب گشنیز و پیاز داغ و ادویه و رب انار و گردو.
شما از چه چیزی خوشتون نیومد؟ طعم کلی ماهی؟ طعم مواد داخلش؟ شاید اینجوری بشه بهتر راهنمایی کرد

[ماهور ملک]

سلام
من شمالیم و یکی از روشهای درست کردن ماهی که من خیلی دوست دارم اینه:
نمک، ادویه ماهی رو مخلوط میکنم و به تمام داخل و بیرون ماهی میزنم (بعضی وقتا تو مخلوط همویج و پیاز هم با ادویه و نمک میخوابونم)و میزارم بمونه و میرم سراغ مواد شکمش:
سبزیه شکم پور شامل: مقداری جعفری و برگ سیر+گشنیز و شمبلی خیلی کم+ سبزی صحرایی زولنگ و انار ریجه + پیاز تفت میدم و بعد گردو سابیده رو بهش اضافه میکنم و خوب تفت میدم و بعد آلو و رب انار و به موادم اضافه میکنم و میزارم با شعله کم مقداری دم بکشه بعد میریزم تو شکم ماهی و شکمشو می دوزم و بعد توی روغن سرخ میکنم و دقایق آخر هم نمک +آب نارنج و یه مقدار آبو تو فنجون مخلوط میکنم و میریزم روی ماهی و دروشو میزارم به مدت 3دقیقه تا آبش کشیده بشه و بعد سرو میکنم...
البته اگه بخواین تو فر بزارین فقط قبل گذاشتن تو فر حتما به تنش روغن بزنین و همون اول به تنش آب نارنج بزنین و بعد نمک و ادویه اینطوری بهتر میشه...
ولی من بازم روش سرخ شده شو بیشتر دوست دارم
اگه سوالی بود در خدمتم...

[فرفری]

سلام. منم با این مواد ماهی شکم پر درست میکنم با این تفاوت که زیر ماهی هویج نمیذارم و به مواد داخل شکم هم زرشک و کشمش اضافه نمیکنم. در واقع میشه ترکیب گشنیز و پیاز داغ و ادویه و رب انار و گردو.
شما از چه چیزی خوشتون نیومد؟ طعم کلی ماهی؟ طعم مواد داخلش؟ شاید اینجوری بشه بهتر راهنمایی کرد




از کشمش و زرشک که اصلا خوشم نیومد . گشنیزش هم یا زیادی خرد کرده بودم یا زیادی سرخ . له شده بود . ادویه تخم گشنیز هم زدم که فکر میکنم زیادی زده بودم . شما می زنی؟؟؟
بعدش هم یه سسی باید باشه توی ظرفش به نظرم . خیلی خشک بود و دور ظرفم سیاه شده بود

[reyzan]

(۱۴-بهمن-۱۳۹۴ ۱۱:۰۳ صبح)فرفری نوشته است:  از کشمش و زرشک که اصلا خوشم نیومد . گشنیزش هم یا زیادی خرد کرده بودم یا زیادی سرخ . له شده بود

به نظر من کشمش و زرشک نریزین. یه جورایی با رب انار همخونی نداره گشنیز رو اگر با دستگاه خرد میکنین زیاد سرخ نکنین. وگرنه با دست خرد کنین که البته در اون صورت هم باید حواستون باشه زیاد سرخ نشه که طعم تلخی نگیره. ولی یه چیزی هم بگم. وقتی گشنیز با رب انار و گردو و پیاز داغ مخلوط میشه خیلی قابل تشخیص نیست و به خاطر همون رب حالتی داره که فکر میکنین له شده.

[amour.alone]

طرز تهیه ی ماهی شکم پر و 9 راز برای خوشمزه تر شدن آن

مایه‌ای که با آن شکم ماهی پر می‌شود، بسیار متنوع است اما در بیشتر موارد از سبزی‌های معطری مانند گشنیز، جعفری و حتی شوید تشکیل شده است. با ما همراه شوید تا شما را با نکته‌هایی که باید حین طبخ این غذا به آن‌ها توجه کنید، آشنا کنیم.
با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذاهای دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا می‌کند.
ایرانی‌ها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه می‌کنند اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام می‌شود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکم‌پر...


مقدار کالری
این مواد غذایی در مجموع 1450 کیلوکالری انرژی دارند. اگر این غذا را 4 نفر سرو کنند، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر بیش از 360 کیلوکالری خواهد بود. البته از آنجا که ماهی شکم‌پر با برنج خورده می‌شود، به ازای هر 5 قاشق غذاخوری (سر صاف) برنج، باید 80 کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه کرد.
همراه غذا
می‌توانید این غذا را با برنج در وعده ناهار یا در صورت تمایل به دریافت انرژی کمتر، با 2 تا 3 برش نان (در وعده شام) میل کنید که در این صورت خوردن نان سبوس‌دار را به شما توصیه می‌کنیم. می‌توانید برنج را کته کنید. در صورت خوردن این غذا با نان، در کنار ماهی کمی سبزی‌های نشاسته‌ای مانند نخودفرنگی و حتی سیب‌زمینی قرار دهید.
مـواد لازم برای 4 نفر :
ماهی قزل‌آلا 1 عدد 800 کیلوکالری
پیاز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
گشنیز خرد شده 1 لیوان 25 کیلوکالری
سیر تازه خرد شده نصف لیوان 10کیلوکالری
رب انار 3 قاشق غذاخوری 5 کیلوکالری
گردو 10 عدد 225 کیلوکالری
روغن کانولا 3 قاشق غذاخوری 270 کیلوکالری
کره 1 قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری
آب‌لیموی تازه 4 قاشق غذاخوری 0 کیلوکالری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران به میزان دلخواه 0 کیلوکالری
طـرز تـهـیـه :
* رو و داخل شکم ماهی را با آب‌لیموی تازه آغشته کنید و آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
* پیاز را در تابه‌ای که یک قاشق غذاخوری در آن روغن کانولا ریخته‌اید، تفت دهید.
* پس از نرم شدن پیازها، سیر خردشده و گردوی کوبیده و پس از کمی تفت دادن، رب انار را اضافه کنید.
* حالا گشنیز خرد شده را نیز بیفزایید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید.
* ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه تهیه شده پر کنید.
* ته تابه‌ای نچسب را با 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا چرب کنید و ماهی را در آن قرار دهید و تابه را در فر (با دمای 180 درجه سانتی‌گراد) بگذارید.
* پس از گذشت 40 دقیقه، ماهی آماده سرو کردن خواهد بود. البته 10 دقیقه قبل از بیرون آوردن غذا برای سرو کردن، روی ماهی کمی زعفران آب شده بریزید و آن را با یک قاشق غذاخوری کره آب شده آغشته کنید و بگذارید در فر برشته شود.
9 راز ماهی شکم‌پر
ماهی شکم‌پر از غذاهایی است که در شمال و جنوب ایران به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویه‌هایی که به کار می‌رود، برمی‌گردد مثلاً در جنوب معمولاً ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکم‌پر تهیه و بیشتر برای طبخ آن‌ها از شنبلیله استفاده می‌شود و برای طعم‌دار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی به کار می‌رود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکم‌پر تهیه می‌کنند و سبزی‌هایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویه‌هایی مانند زردچوبه به آن می‌افزایند.
نکته‌هایی که باید هنگام پخت این غذا رعایت کرد، عبارتند از:
1. برای طبخ این غذا هر ماهی‌ای را می‌توانید انتخاب کنید ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید جز بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک را نیز می‌توان به صورت شکم‌پر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه‌دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.
2. برای هرچه خوش‌طعم‌تر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آن‌ها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.
3. اگر می‌خواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویه‌هایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.
4. برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می‌پیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ می‌پوشانند اما بهتر است کف سینی را با سبزی‌هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی‌شود، هم ماهی به کف سینی نمی‌چسبد.
بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی‌های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود .
5. ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته شود.
6. شما می‌توانید ماهی‌های پولک درشتی مانند ماهی سفید را به صورت نعل اسب در سینی فر خم کنید و به صورت ایستاده در آن قرار دهید و روی پوست ماهی را به مخلوط آب‌لیمو زعفران آغشته کنید. به این روش پوست ماهی پس از پخت کاملاً برشته شده و به راحتی از گوشت جدا خواهد شد.
7. این غذا را می‌توانید در ماهیتابه نیز تهیه کنید البته به این شرط که ماهی نیم‌پز باشد و محتویات داخل شکم آن حتماً تفت داده شده باشند. حین سرخ کردن نیز نباید در تابه را گذاشت زیرا در این صورت ماهی له می‌شود و شکل خودراازدستخواهدداد.
8. بسیاری از افراد سبزی‌پلو را با ماهی شکم‌پر می‌خورند اما بهتر است برنج سفید در کنار آن سرو شود زیرا ماهی شکم‌پر به اندازه کافی مزه‌دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی‌های معطر با آن چندان مناسب نخواهد بود.
9. نوشیدنی‌ای که همراه این غذا به شما پیشنهاد می‌کنم، شربت آب‌لیموی تازه است. از خوردن این غذا با آب‌میوه‌های مختلف از جمله آب پرتقال و آب آلبالو بپرهیزید زیرا طعم مناسبی را ایجاد نخواهند کرد.

[marcopolo]

طرز تهیه ماهی شکم پر خوشمزه :

من سرخ شده درست کردم ، روشی گذاشتم ک واسه همه قابل استفاده باشه. برای گذاشتن تو فر هم میتونید شعله پایین فر رو روی دما ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و ب مدت ۴۵ دقیقه بزارید (البته زمان طبخ ماهی بستگی ب اندازه ماهی هم داره . بعد نیم ساعت چک کنید) و بعد ب مدت ۳ دقیقه گریل رو روشن کنید تا طلایی بشه.

این مواد برای ۱ دونه ماهی هست

گشنیز ۱۰۰ گرم یا ۲۰ قاشق خرد شده
ریحان خرد شده ۱۰ قاشق
شنبلیله خرد شده ۲ قاشق
پیاز نگینی شده ۱ دونه بزرگ
سیر برای مزه دار کردن ۲ عدد رنده شده
سیر برای سرخ کردن ۵ عدد رنده شده
آلو بخارا ۳ عدد (ما جنوبیا خرما میزنیم واسه ماهی جنوبی ک سردی ماهی رو هم میگیره)
انار ۳ قاشق
نمک ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
کاری نصف قاشق چایخوری
تمرهندی نصف بسته آب کرده (خیلی از شماها ازم خواسته بودید نحوه آب کرد تمرهند رو آموزش بدم تو کلیپ هست