قلیه ماهی (غذای جنوبی)

۸-آذر-۱۳۹۴, ۰۹:۰۲ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۹-بهمن-۱۳۹۴ ۰۶:۰۰ عصر توسط homajun.)
ارسال: #31
RE: قلیه ماهی (غذای جنوبی)
بچه ها من جنوبی نیستم اما همسرم جنوبیه و خیلی خیلی قلیه ماهی رو دوست داره. منم سعی میکنم این غذارو به بهترین شکل واسش درست کنم. چون مزه اش خیلی واسش اهمیت داره و خداروشکر خیلی قلیه های منو میپسنده. گفتم دستوری که خودم میپزم رو واستون بذارم شاید به دردتون خورد.Blush
من سیر و پیاز رو رنده میکنم و با هم با روغن کم تفت میدم تا طلایی شه. بعد سبزی رو اضافه میکنم و کامل تفت میدم تا تیره شه. بعدش تمر هندی رو که از قبل هسته اش رو گرفتم رو با مقدار کمی آرد (خیلی کم)به موادم اضافه میکنم و خوب تفت میدم. بعدش هم نمک و فلفل فراوون میریزم و روش آب میریزم و میذارم 15 دقیقه آروم بجوشه تا جا بیفته. بعد ماهی رو جدا سرخ میکنم. بعد از 15 دقیقه که قلیه ام خوب جوشید و جا افتاد ، ماهی هام رو توی ظرفم میچینم و از قلیه میریزم روش طوری که کامل روی ماهی هام رو میپوشونه. بعدم با برنج میارم واسه همسرم....
خودش میگه اینجوری خیلی خوشمزه تر از ماله مامانش ایناست که ماهی رو توی قلیه میریزن و میذارن با هم جا بیفته .... نمیدونم. این چیزا سلیقه ای هست. حقیقتش خود من اونجوری که مادرشوهرم اینا درست میکنن و میذارن ماهی توی قلیه بپزه رو اصلا نمیتونم بخورم چون بو میده اما ماله خودم رو خیلی دوست دارم.Angel

همیشه خودتون رو جای طرف مقابلتون بذارید تا راحت تر درکش کنید...
نقل قول
 سپاس شده توسط azinia25 ، Sahraa71
۸-آذر-۱۳۹۴, ۰۹:۳۲ صبح
ارسال: #32
RE: قلیه ماهی (غذای جنوبی)
من عاشق قلیه ماهی ام وقتی بندرعباس بودیم مامان درست میکرد ( ما در اصل شمالی هستیم)
ولی در شمال بدیل نداشتن ماهی جنوب از تن ماهی استفاده میکنیم و بجای تمبر از رب انار استفاده میکنیم
مثل خود اصلیش شاید نشه ولی باز طعمش عالیه

میشه برای فروش زمینمون یه صلوات بفرستید؟ممنونتصویر: /images/smilies/new/lub.png
روی www پایین کلیک کنید
نقل قول
 سپاس شده توسط homajun ، supernova ، Sahraa71
۷-بهمن-۱۳۹۴, ۰۷:۲۵ عصر
ارسال: #33
 
RE: قلیه ماهی (غذای جنوبی)
قلیه تن ماهی با سبزی قورمه

تن ماهی: ۱ قوطی

پیاز نگینی: ۱ عدد بزرگ دو تا متوسط

سیر:2 حبه

سبزی: نیم کیلو

تمبر هندی: ۱ بسته کوچک

زردچوبه ، نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه :
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
* ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید وبا سیر خرد شده در روغن سرخ کرده تا طلایی شود.
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
* فلفل و زرد چوبه را با کمی نمک اضافه کرده و کمی تفت دهید.
* سبزی را نیز خورد کرده و اضافه کنید تا آب آن کشیده شود. سبزی نباید زیاد سرخ شود.
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
* یک بسته تمر هندی را در۴ پیمانه آب ولرم حل کنید آن را صاف کرده . عصاره تمبر هندی را اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاد.
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
* تکه های ماهی را کم کم اضافه کرده تا آب خورش از جوش نیفتد. ۴۰-۳۰ دقیقه زمان داده تا خورش پخته شود. نمک و فلفل را اندازه کنید. ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش درب قابلمه را باز گذاشته تا خورش به روغن بیفتد.
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
نکته: مقدار فلفل و ترشی (تمبر هندی) خورش را میتوانیم بر حسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید.

نکته: در برخی از شهر های جنوب از جمله خرمشهر چند لیمو عمانی سوراخ شده هم در قلیه می اندازند.
[تصویر: قلیه ماهی (غذای جنوبی)]
نوش جان

دوستای گل نوعروسیم دلم خیلی براتون تنگ شده بود...برای خرید خونمون ازتون التماس دعا دارم
نقل قول
 سپاس شده توسط homajun ، محی123 ، سراب ، Sahraa71
  • کتی دیلمی
  • گروه ژ
۱۱-بهمن-۱۳۹۴, ۱۰:۰۴ صبح
ارسال: #34
     
RE: قلیه ماهی (غذای جنوبی)
#قلیه_ماهی
#جنوب

قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است که در اهواز، خوزستان و سایر مناطق جنوبی کشور بسیار محبوب است. خوردن این غذای جنوبی در زمستان احتمالا خیلی می چسبد!

ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و پیازها را که از قبل خلال کرده‌اید تفت دهید. ، تا طلایی رنگ شود. بعد سبزی‌ها را که قبلاً شسته و خرد کرده‌اید را به آن اضافه کنید و تفت دهید سبزی قلیه ماهی نباید مثل سبزی قورمه سبزی خیلی سرخ شود. بعد از آنکه سبزی‌ها سرخ شدند- سیر رنده شده یا کوبیده شده را به آن اضافه کرده و به هم بزنید. زردچوبه و فلفل هم اضافه کرده و تفت دهید.

سپس ماهی‌ها را که از قبل شسته و نمک زده‌اید به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا رنگ ماهی تغییر کند و از حالت خام بودن در بیاید. سپس تمر را که از قبل در آب گرم خیس کرده‌اید، بفشارید تا شیره تمر گرفته شود و یک قاشق آرد به آب تمر اضافه کرده و در آن حل کنید.

سپس آب تمر را از صافی یا پارچه تمیزی عبور دهید تا هسته و ریشه‌های تمر گرفته شود و آب تمر صاف شده را به قلیه اضافه کنید باید این نکته را فراموش نکنید که در دیگ قلیه را نباید گذاشت و باید روباز گذاشت تا به مدت 10 دقیقه جوش بخورد بعد از گذشت 10 دقیقه شعله زیر قابلمه را کم کنید تا قلیه جا بیفتد؛ یعنی روی قلیه یه لعاب سبز رنگی به همراه چربی بگیرد. غذایتان که آماده شد آن را در ظرف خورشتی ریخته و سرو نمایید.

نه هیچ انسانی دشمن توست!
و نه هیچ انسانی دوست تو!
بلکه هر انسانی معلم توست!Exclamation
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71
۲۹-بهمن-۱۳۹۷, ۰۳:۳۷ عصر
ارسال: #35
     
RE: قلیه ماهی (غذای جنوبی)
 تصویر: ./uploads/201902/post_91469_1550491629_1f7beaa37fe08864d141643e940cbc4f.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام