• تقی زاده
  • باغ vp

غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران

۲۲-تير-۱۳۹۸, ۰۱:۳۸ عصر
ارسال: #191
       
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه ترش واش :

٢٥٠گرم سبزی سرخ شده ترش واش ناب شمال
مرغ ٤تکه متوسط
سیر چرخ شده ناب شمال یک ق غ 
گوجه ۲عدد
بادمجان٥عدد
رب گوجه فرنگی ١قاشق غذاخوری

به تکه مرغ نمک وزردچوبه زده در روغن سرخ کردم و کنار گذاشتم....... گوجه که پوستش رو جدا کرده وبه صورت نگین خورده کرده تفت دادم سیر و سس فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی راتفت می دهیم...سبزی سرخ شده ترش واش را اضافه کرده وچند دقیقه تفت میدهیم..مراحله تهیه این خورشت رو در استوری دنبال کنید...مرغ سرخ شده رابه سبزی اضافه کرده سه لیوان اب جوش(از اب مرغ میتونید استفاده کنید) به ان اضافه کرده با حرارت ملایم حدودا دو ساعت ونیم روی شعله گاز گذاشته تا خورشت ما جا بیفته ... .
.
در صورت تمایل:ده دقیقه اخر یک قاشق غذاخوری ارد برنج رو با اب سرد مخلوط میکنیم وبه خورشت اضافه میکنیم تا خورشت لعاب بشتر داشته باشه....و برای چاشنی از ابغوره میتونید استفاده کنید
بادمجان را پوست کرده بادمجان را برش زده و نمک بهش زده یک ساعت کنار می گذاریم تا تلخی بادمجان از بین بره..بادمجان سرخ کرده وگوجه را به ٤قسمت تفسیم کرده و سرخ میکنیم و کنار خورشت سرو میکنیم


 تصویر: ./uploads/201907/post_91469_1563012518_c6f06949607c976080be18c6879b3cdb.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71
۷-مرداد-۱۳۹۸, ۰۲:۴۰ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۷-مرداد-۱۳۹۸ ۰۲:۴۰ عصر توسط parmin.ab.)
ارسال: #192
       
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه اردک شکم پر :

اردک (سیکا) یک عدد درسته

بعد از پاک کردن اردک و شستن داخل شکمش با دو حبه سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل و آبلیمو و کمی پونه خشک( به اندازه نصف قاشق غذاخوری) و یک عدد پیاز کوچیک خرد شده و کمی زعفرون و یا زردچوبه، به تمام قسمت اردک ( چه روش و چه شکمش) بمالید .
بعد روشو سلفون بکشید و از شب تاصبح بزارید داخل یخچال بمونه.
.
.
برای شکمش :

صد گرم گردو آسیاب شده
دو مشت سبزی شامل گشنیز و چوچاق و خنش و اگه نبود: پونه و جعفری و گشنیز و چوچاق
دو حبه سیر رنده شده
یک عدد پیاز رنده شده 
دو قاشق رب انار یا دونه انار و یا انار خشک پودر شده
یک قاشق رب گوجه 
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه . تمام این مواد رو باهم مخلوط کرده و داخل تابه دو قاشق روغن بریزید و این مواد رو تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه و سفت بشه و بعد کنار بذارید .
بعد از گذشت زمان اردک مزه دار شده رو از یخچال بیرون بیارید و مواد گردویی رو که تفت دادید داخل شکمش رو پر کنید و با نخ و سوزن بدوزید. داخل قابلمه مقدار خیلی کم روغن بریزید و تمام قسمت هاشو سرخ کنید ( اردک پوستش چربه روغن زیادی نریزید بعد از اینکه سرخ شد.) داخل همون روغن یک پیاز رو خرد کنید کمی بزارید سرخ بشه یک قاشق رب انار و فلفل سیاه و اگه دوست داشتید نصف قاشق رب گوجه بریزید و کمی اوجی و گشنیز خرد شده و یا کمی پونه خشک یکم تفت بدید دو سه لیوان آب بریزید و اردک رو از قسمت سینه داخل این سس بزارید تا بپزه چهار پنج ساعت طول میکشه بپزه و جا بیافته هر از چندی اردک رو تکون بدید و اینور اونور کنید تا ته نگیره اگه احیانا آبش کم بود آب جوش اضافه کنید .از لحاظ غلظت باید غلیظ باشه ( مثل ناردون ) ‌


 تصویر: ./uploads/201907/post_91469_1564398601_de577a70e06528810944978f156fd78d.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71 ، (صبا)
۹-مهر-۱۳۹۸, ۰۵:۱۵ عصر
ارسال: #193
       
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
خورشت محلی ( کوردی ) :

اول گوشت خورشى رو با پیاز داغ تفت میدیم و مقدار زیادى زردچوبه و نمک و فلفل میزنیم و با 4 لیوان اب میزاریم تا گوشت خوب بپزه ،لوبیا سفید که از شب قبل خیس خورده رو میزاریم جداگانه بپزه(نیم پز باشه) وبعد داخل گوشت نیم پخت میریزیم سبزى خورش که (شامل تره زیاد و گشنیز و جعفرى وکمى شنبلیله ى خشک و تر است) یه تفت بهش میدیم وبهش اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخورى رب گوجه فرنگى بهش اضافه میکنیم و با حرارت خیلى کم میزاریم بپزه تا خورش خوب جا بیفته و خوشرنگ بشه . میتونید چند عدد گوجه گیلاسی تازه یا خشک شده داخل خورش بریزید و با سیب زمینى سرخ شده سرو کنید.
.
نکته:
زعفران دم کرده و رو به دلخواه میتونید به خورش بزنید
منظور از تره؛ تره توی سبزی خوردنه
سبزیش نباید زیاد خرد و ساطوری باشه.
  

تصویر: ./uploads/201910/post_91469_1569937536_c60a563eeb5462e003bbcafb3c940d61.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط ایدا ... ، (صبا)
  • گروه ژ
  • بهرام بابایی
۲۱-مهر-۱۳۹۸, ۱۱:۱۴ صبح
ارسال: #194
       
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه نافله غذای سنتی خوزستان :

گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰گرم
ارد نخودچی ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ یه عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سرکه: یک فنجان کوچک
شکر: ۴ تا قاشق
روغن یا کره و نعنا: به میزان لازم
آب دو پیمانه

طرز تهیه:

 گوشت چرخ‌کرده را همراه با یک عدد پیاز بزرگ رنده‌ ریز شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و اگر گوشت بخاطر ارد خوب منسجم نشد یه کمی اب رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا یکدست بشه
می‌توانید آن‌ها را به شکل دایره‌های کوچک درست کرده، بصورت شامی کوچک درست میکنیم بعد در روغن سرخ کنیم *دو عدد پیاز دیگر را به صورت نگینی سرخ‌کرده، زردچوبه و نمک زده،نعنا سه قاشق غذاخوری را ساییده و‌بهش اضافه میکنیم و‌کمی تفت بدیم و‌دو لیوان اب را اضافه کرده تا به جوش بیاد بعد *سرکه و شکر را اضافه کرده و بگذارید به مدت 20 دقیقه مواد تبجوشد بعد نافله‌های سرخ‌شده را درون مواد آبکی قرار دهید تا با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه جوش بزند.


 تصویر: ./uploads/201910/post_91469_1570952676_c6121b1b11cf658d9db5fad7a4ce2f78.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط (صبا)
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام