• جوهرات نوبل
  • لوستر

غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران

۳-اسفند-۱۳۹۴, ۰۷:۵۷ عصر
ارسال: #151
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
مواد لازم بریون اصفهان :


-*/-گوشت سر دست و دنده 1 کیلوگرم
-*/-پیاز درشت 1 عدد
-*/-دارچین به مقدار لازم
-*/-زعفران به مقدار لازم
-*/-نعناع خشک شده مقداری
-*/-نمک و زردچوبه به مقدار لازم
-*/-فلفل به مقدار لازم
-*/-خلال بادام مقداری برای تزیین

بریان اصفهان
آب را روی حرارت جوش آورده، گوشت را خرد کرده و درون آن می ریزیم. پیاز ، نمک و زردچوبه را اضافه کرده پس از جوش آمدن به مدت 30 دقیقه می پزیم . پس از نیم پز شدن گوشت را از آب جدا کرده و دو دور به همراه نعناع چرخ می کنیم. گوشت را همراه با یکی دو قاشق آب آن خوب مخلوط می کنیم ( با دست مخلوط شود)


نمک و مزه آن را امتحان می کنیم، وقتی خوب و آماده بود قالب های بریان را روی حرارت کمی داغ کرده و مقدار یک قاشق از روغن روی آبگوشت را گرفته و ته قالب می ریزیم .



سپس رویش دارچین،زعفران و فلفل می پاشیم و یک لقمه از گوشت بریان را قرار داده با دست رویش را صاف می کنیم و چند لحظه روی حرارت قرار می دهیم .سپس روی نان آماده شده بر می گردانیم . سطح روی بریان را با خلال بادام آغشته به زعفران تزیین می کنیم.

عروسی منو عشقم فرهاد مهر ماه سال 95
نقل قول
۴-اسفند-۱۳۹۴, ۱۱:۰۵ صبح
ارسال: #152
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
شیر پلو یکی از چندین غذای سنتی و محلی اهالی تبریز است.
مواد لازم:
برنج: سه و نیم پیمانه
کره: 200 گرم
شیر: چهار پیمانه
زعفران: یک قاشق چای‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
کشمش پلویی: یک پیمانه
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
فیله مرغ: 500 گرم
پیاز داغ: یک پیمانه
خلال پسته: یک پیمانه
آب: دو پیمانه
آب پیاز: به میزان لازم
گلاب: یک سوم پیمانه
طرز تهیه:
* فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار می‌کنیم.
* برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس می‌کنیم.
* نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
* آب برنج را خالی می‌کنیم و آن را داخل شیر می‌ریزیم نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه می‌کنیم.
* نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را می‌ریزیم و می‌گذاریم بماند تا شیر کاملاً جذب برنج شود. 35 دقیقه دم‌کنی می‌گذاریم تا بپزد.
* کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ می‌کنیم.
* فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت می‌دهیم.
* برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج می‌ریزیم و تزیین می‌کنیم، فیله‌های مرغ را هم روی برنج قرار می‌دهیم.

عروسی منو عشقم فرهاد مهر ماه سال 95
نقل قول
۴-اسفند-۱۳۹۴, ۱۰:۵۸ عصر
ارسال: #153
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
بادمجان پلو؛ غذای قزوینی
مواد اولیه:
برنج یک کیلوگرم
بادمجان حلقه شده یک کیلوگرم
پیاز سرخ‌شده یک پیمانه
گوشت چرخ‌کرده 500 گرم
گوجه‌فرنگی حلقه شده دو پیمانه یا پنج عدد
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
روغن نصف پیمانه
نمک، ادویه و زردچوبه به میزان لازم

انرژی کل این پلو 4090 کیلوکالری

طرز تهیه:
* بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.
* سپس با پیاز داغ و کمی گوجه‌فرنگی، گوشت تفت می‌دهیم.
* می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.
* سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه‌لای آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم می‌کنیم.

عروسی منو عشقم فرهاد مهر ماه سال 95
نقل قول
 سپاس شده توسط purple diamond
  • آرته
۴-اسفند-۱۳۹۴, ۱۱:۰۰ عصر
ارسال: #154
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
بادمجونا له نمیشن عزیزم؟
نقل قول
۲۷-تير-۱۳۹۵, ۰۷:۵۰ عصر
ارسال: #155
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
کرد ها یه غذا دارن مثل قیمه میمونه ولی خلال بهش میگم بنظرم با مزه هست و تنوع میتونه باشه جای قیمه
حالا کسی اگه دقیق میدونه چجوری درست میشه بمن هم بگه
نقل قول
۸-تير-۱۳۹۶, ۱۲:۳۶ صبح
ارسال: #156
 
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
چغرتمه (به زبان آذری ) یا دادش را در نیاور (معادل فارسی)

کدو سبز وبادمجانها را را پوست گرفته به درازا ورقه و سرخ میکنیم در یک تابه اول گوجه پوست گرفته را حلقه میکنیم و میچینیم بعد یک لایه بادمجان و ردیف بعدی کدو وروی هر ردیف پیاز سرخ شده میپاشیم یک ردیف هم سیب زمینی حلقه و سرخ شده میچینیم

[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]
روی لایه آخر کمی گوشت چرخکرده تفت داده شده میپاشیم با کمی روغن در یک کاسه کمی رب گوجه را با آب جوش رقیق کرده میریزیم بعد روی شعله گذاشته تا دم بکشد و قتی آبش کشیده شد دو تا (بستگی به اندازه تابه دارد) تخم مرغ را با چنگال زده سپس روی غذا میریزیم و چند دقیقه دیگر هم صبر میکنیم تا بپزد بعد نوش جانتان

دوستان برای برطرف شدن مشکلمون یه صلوات میفرستین و دعا میکنید خیلی محتاجیم

تصویر: http://uupload.ir/files/t2b_mmmmmmmm500x651_1444474694239369.jpg
نقل قول
۸-تير-۱۳۹۶, ۱۲:۵۶ صبح
ارسال: #157
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
فقط کوفته تبریزیتصویر: images/smilies/heart.gifتصویر: images/smilies/heart.gifتصویر: images/smilies/heart.gifتصویر: images/smilies/heart.gif
نقل قول
۸-تير-۱۳۹۶, ۱۰:۲۴ صبح
ارسال: #158
 
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه آش سماق (سوماخلی) غذای سنتی ارومیه

مواد اولیه :
برای 3 نفر
برنج آشی(اورمو دویوسی) یک پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
لپه خیسانده نصف پیمانه
آب گوشت یا عصاره گوشت یک پیمانه
سماق نصف پیمانه
جعفری و نعناع خشک شده به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]
ابتدا پیاز خرد کرده را در روغن سرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه میکنیم،سپس برنج شسته شده و آب گوشت را با مقدار کمی آب به آن اضافه میکنیم. بعد از پخت برنج لپه از قبل خیس و پخته شده را به آن اضافه میکنیم(در صورت نیاز باز آب اضافه کنید). سپس بعد از پخت کامل، نعناع و جعفری را به صورت پودر و مقدار کم به آش اضافه میکنیم و هم میزینیم. در نهایت سماق را در آب جوشانده و آب سماق را به آش اضافه میکنیم. آش سماق به صورت رقیق و داغ سرو میشود.

دوستان برای برطرف شدن مشکلمون یه صلوات میفرستین و دعا میکنید خیلی محتاجیم

تصویر: http://uupload.ir/files/t2b_mmmmmmmm500x651_1444474694239369.jpg
نقل قول
۸-تير-۱۳۹۶, ۱۲:۲۶ عصر
ارسال: #159
 
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه مُفَطَح غذای پرچرب خوزستانی برای مراسمات خیلی خاص

آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: 4 ساعت
مجموعاً: 4 ساعت و 5 دقیقه

مواد اولیه :
برای 5 نفر
گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین (رای مزه دار کردن گوشت) به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدارلازم
گوشت گوسفندی با استخان ((ران، گردن و یا گوشت دنده)) 5 تکه بزرگ
پیاز (بستگی به میزان گوشت داره) 3 عدد بزرگ
کشمش پلویی 300 گرم
لپه 300 گرم
گردو به مقدار دلخواه
برنج (پیمانه من لیوان استیله) سه پیمانه
[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]

اِمفطح هم تلفظ می‌شود، یکی از غذاهای پرچرب مردم عرب خوزستان است که پخت و پز آن در ماه رمضان و مراسمات خاص و جشن ها بیشتر می‌شود.


طرز پخت:

خوب اول بگم اگه میخواین یه غذای اصیل با طعم خیلی عالی درست کنید یه کار مهم باید انجام بدین اون هم اینه که از شب قبل گوشت رو توی مقداری گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین بخوابونین اینجوری واقعا طعم گوشت عالی میشه.
حالا گوشت رو یکم بشورین در حدی که دونه های زیره از روش پاک بشه . گوشت رو توی قابلمه بذارین و پیاز رو نگینی بزرگ کنید و بهش اضافه کنید.
مقدار زیادی آب روی آن بریزید (بالاتر از سطح گوشت) .
زردچوبه و زعفران و چندتا چوب دارچین و لپه شسته شده رو هم بهش اضافه کنید .
بعد از جوش اومدن زیر شعه گاز رو حسابی کم کنید و اجازه بدین گوشت به خوبی بپزه و کاملا نرم و پخته بشه.
بعد از سه ساعت نمک و فلفل بهش بزنید و بذارین 5 دقیقه ای رو گاز بمونه و بعد خاموش کنید.
حالا گوشت آماده شده الان لپه ها که حسابی نرم شدن رو از تو قابلمه به کفگیر مشبک در بیارین ولی گوشت رو تا موقع سرو بذارین توی آب بمونه که خشک نشه.
کشمشی رو که تقریبا نیم ساعتی گذاشتین خیس خورده آبکش کنید و با کمی روغن تفت بدین و بعد لپه و گردو رو اضافه کنید و بعد از یه تفت کوچولو زیرشو خاموش کنید
برنج دانه بلند رو هم که دم دادین . یک کفگیر جدا بردارین و با زعفران دم داده مخلوط کنید
حالا برنج رو در ظرفی که میخواید سرو کنید بکشید و با برنج زعفرانی و کشکش و گوشت تزیین کنید.
پ.ن.1:آبی که درش کوشت رو پختید هم مقوی و قابل استفاده است. هم میتونید به عنوان آب گوشت با غذا بخورید و هم میتونید فریز کنید و در غذاهای دیگه به عنوان طعم دهنده استفاده کنید)
پ.ن.2 بجای برنج سفید میتویند مفتح رو با شوید پلو نوش جان کنید

دوستان برای برطرف شدن مشکلمون یه صلوات میفرستین و دعا میکنید خیلی محتاجیم

تصویر: http://uupload.ir/files/t2b_mmmmmmmm500x651_1444474694239369.jpg
نقل قول
 سپاس شده توسط najmehbu
۲۱-تير-۱۳۹۶, ۱۰:۱۲ صبح
ارسال: #160
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
دوستان کاش همراه با توضیحاتی که میدید مرحله به مرحله عکسشون هم قرار میدادید اینجوری اگر اشتباه کنیم مشخص میشه چون این غذاها خوبیش به اینه که واقعا اصیل بتونیم بپزیم

شهر: بوشهر
تاریخ عروسی: 95/04/16
آرایشگاه: تارا
آتلیه: عکسباران
لباس عروس: بارانا
نقل قول
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام