• آذینرو
  • آرایشگاه مدیس

غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران

۲۶-آبان-۱۳۹۴, ۱۲:۲۳ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۱-ارديبهشت-۱۳۹۸ ۰۹:۱۷ صبح توسط جوجه خوشگله.)
ارسال: #141
     
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه غذای محلی
مواد لازم: برنج 4 پیمانه، عدس 1/5 پیمانه، لوبیا چشم بلبلی 1/5 پیمانه، رشته پلویی 150 گرم، سیب زمینی یا کدو حلوایی برای ته دیگ، نمک و ورغن.
طرز تهیه: ابتدا برنج را شسته با نمک خیس میکنیم، لوبیا و عدس را میپزیم ، مقداری اب را در قابلمه میریزیم و صبر میکنیم تا جوش اید پس از جوش امدم برنج را ریخته و بعد از 2 دقیقه رشته پلویی را اضافه میکنیم مدت 2 دقیقه دیگر صبر میکنیم سپس برنج را ابکش میکنیم. ته قابلمه را کمی روغن ریخته کدو حلوایی یا سیب زمینی حلقه شده میچینیم و سپس برنج را در قابلمه ریخته روی آن یک لایه از عدس و لوبیا پخته میریزیم این کار را تکرار میکنیم تا برنج و تمامی حبوبات پخته تمام شود . برنج را دم میکنیم.

نوش جانNew1 خیلی خوشمزه اس
نقل قول
 سپاس شده توسط مریم 1363
۳۰-آبان-۱۳۹۴, ۱۰:۰۵ صبح
ارسال: #142
   
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه آش یارمه ، آش محلی بجنورد


[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]

آش یارمه نوعی آش محلی در بجنورد است که با نوعی سبزی کوهی به نام چریش که در فصل بهار در کوه‌ها می‌روید ,درست می‌کنند. این آش را می‌توان با اسفناج هم درست کرد.
مواد لازم برای شش نفر:

نخود یک لیوان
لوبیا سفید یک لیوان
بلغور گندم دولیوان
چریش یا اسفناج خرد شده یک کیلو
نمک و فلفل به مقدار لازم
دوغ به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات (نخود و لوبیا) این آش را که قبلن خیساندیم جداگانه می‌پزیم. سپس بلغور گندم را می‌پزیم و بعد چریش یا اسفناج را به بلغور اضافه کرده و می‌پزیم بعد از پختن سبزی حبوبات پخته شده را با نمک و فلفل به این آش اضافه کرده و با حرارت ملایم می‌گذاریم جا بیفتد. و بعد در ظرف کشیده و آن‌را با دوغ سرو می‌کنیم.
در این آش هیچ روغن بکار نرفته و یک غذای سالم و بسیار خوشمزه است.
اگر در فصل بهارقصد سفر به مشهد داشتید و از بجنورد مرکز استان خراسان شمالی عبور کردید, حتمن سراغ سبزی کوهی به نام چریش را بگیرید برای تهیه‌ی نان و آش.
یارمه در ترکی بجنوردی به بلغور گندم گفته می‌شود.

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
 سپاس شده توسط مریم 1363
۳۰-آبان-۱۳۹۴, ۱۱:۵۵ صبح
ارسال: #143
 
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
(۱۰-خرداد-۱۳۹۴ ۰۵:۱۳ عصر)hengamehh نوشته است:  
(۲۲-فروردين-۱۳۹۴ ۰۱:۲۲ صبح)انتظار نوشته است:  شیراز یه غذای سنتی خعلی خوشمزه داره
اگه گفتین؟؟؟

آلو دوپیازهBig GrinBig Grin3 (12)3 (12)
آلو همون سیب زمینی میباشدSmile
یکم پیاز داغ با سیب زمینی آب پز
درمواردی دوعدد تخم مرغ
عالی برای شبهایی که نمیدونی شام چی درست کنی
Big GrinTongue


ما شیرازی هستیم من در عمرم با تخم مرغ نخوردم مامان من 40 ساله امده تهران حتی شیراز هم که می رفتیم اصلا چنین چیزی نشنیدم عزیزم تخم مرغ نداره مگر اینکه تغییرات جدید باشه و رب هم می زنیم

پیاز داغ فراوان درست می کنیم بعد سیب زمینی پخته مکعب شده را اضافه می کنم و در اخر رب و نمک وزردچوبه خیلی هم خوشمزه هست من رب زیاد زدم (من برای اولین بار اینجا عکس آپلود کردم )

[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]

همسرم آذریه می گفت که اونا پیازداغ درست می کنند سیب زمینی پخته تفت می دهد بعد هم نعنا اضافه می کنند


چه جالب این شبیه همون غذایی است که من قبلا در باره اش اینجا گفتم

چه اسم جالبی هم براش گذاشتن آلو دو پیازه ...خخخخخخ3 (12)

من همش به این غذا می گفتم گوجه و سیب زمینی Big Grin

سیب زمینی اش حتما باید مکعب باشه در ضمن سیب زمینی اش خام هست و با پیاز تو کره تف می خوره و یکم نرم می شه

بعدش دیگه همراه گوجه وقتی درب قابلمه رو بگذاری و شعله کم باشه پخته می شه یک وقتی دیگه گوجه فرنگی خونه

نداشتی از رب استفاده می کنیWink

این غذا رو تا جایی که یادمه از بچگی مامانم درست می کرد مامانم ترک تبریز است Wink

منتظر یه معجزه از طرف خدا هستم .....یقین دارم که یک روز خوب اونو بهم هدیه می ده Angel

الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَآلِ مُحَمَّد وَعَجِّل فَرَجَهُم
نقل قول
 سپاس شده توسط باران طلایی ، محی123 ، gole_yakh ، آرزو بانو
  • بهرام بابایی
  • گروه ژ
۳۰-آبان-۱۳۹۴, ۰۱:۲۹ عصر
ارسال: #144
   
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه ته چین گوشت مازندرانی

[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]

مواد لازم:

برنج ۸۰۰ گرم
گوشت قرمز ۴۰۰ گرم
سیب زمینی ۱۰۰ گرم
چغندر ۲۰۰ گرم
پیاز ۱۰۰ گرم
آلوخشک ۱۰۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
فلفل ۵ گرم
زردچوبه ۱۰ گرم
طرز تهیه:

۱ – برنج را شسته بعد از کمی خیساندن، داخل آب از قبل جوش آمده ریخته تا به حد آبکشی برسد. اما برای اینکه برنج شل و شفته نشود کمی زودتر از حد معمول و به اصطلاح کال آبکشی می‌شود.

۲ – پیاز را خرد کرده سیب زمینی و چغندر را قطعه قطعه می‌کنند.

۳ – گوشت و دیگر مواد را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته می‌کنیم.

۴ – ته قابلمه را با کمی روغن چرب کرده مقداری از برنج را در ته آن می‌ریزند.

۵ – گوشت خام را روی برنج گذاشته با مواد دیگر سطح گوشت را می‌پوشانند.

۶ – باقی برنج را روی گوشت و مواد داخل قابلمه می‌ریزیم.

۷ – برنج را به مدت سه الی چهار ساعت روی حرارت ملایم می‌گذارند تا خوب دم بکشد و گوشت داخل آن بپزد.
خواص ته چین گوشت:

این غذا سرشار از مواد پروتئینی مورد نیاز بدن است.

این خوراک به دلیل داشتن چغندر، پیاز و آلوی خشک بدن را در مقابل امراض عفونی مقاوم می‌سازد و در بهبود جراحات نقش مهمی دارد.

ته چین اگر چه غذایی برای تمام فصول است اما به نوعی غذای نیمه رسمی عید، عید ماه ۲۶، شب یلدا و تیرماه سیزده شو می‌باشد.

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
 سپاس شده توسط gole_yakh
۳-آذر-۱۳۹۴, ۱۱:۱۴ صبح
ارسال: #145
   
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه اشپل کوکو مخصوص گیلانی

[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]

مواد لازم: برای ۴-۳ نفر

اشپل ماهی ……………………………………………………… ٣٠٠گرم
گشنیز+تره+جعفری+برگ سیر تازه+کمی شنبلیله.. یک دسته کوچک خرد شده
تخم مرغ ………………………………………………………. ۳ عدد
نمک ، فلفل و زردچوبه …………………………………..به میزان لازم
روغن ………………………………………………………. به میزان لازم برای سرخ کردن

طرز تهیه :

اشپل ماهی راشسته و پوشش شفاف دور آن را جدا کنید .

سبزیجات را خرد کرده و به اشپل اضافه کنید.

تخم مرغ ، نمک ، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
نکته خیلی مهم:

دقت کنید که این مواد باید خوب مخلوط شوند تا کوکو بوی زهمنگیرد.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود.

حالا همه مواد را با هم در ماهیتابه ریخته و زیر شعله را کاملا کم کنید و درب آنرا بگذارید تا پخته و سرخ شود.

وقتی یک طرف سرخ شد ، برگردانده و اجازه دهید به همین روش طرف دوم هم سرخ شود.

از ماهیتابه ای استفاده کنید که زیاد بزرگ نباشد تا وقتی مواد را در آن می ریزید چند سانت ضخامت داشته باشد.

در صورت تمایل میتوانید کوکو را به صورت قاشقی هم سرخ کنید ولی مزه این کوکو به ضخامت آن است.

در صورت تمایل می توانید مقدار سبزی را کمتر یا بیشتر کنید.

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
۸-آذر-۱۳۹۴, ۰۱:۰۳ عصر
ارسال: #146
   
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی

[تصویر: انواع شامی,کوفته,کوکو و کتلت]

مواد لازم برای تهیه کوفته هلوی شیرازی:

گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
هویج یا نرگسی رنده شده ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
نمک و زردچوبه به میزان لازم
آرد نخودچی به میزان لازم
شکر ۱ قاشق سوپ خوری
آبلیمو ۱ قاشق سوپ خوری

مواد میانی کوفته هلوی شیرازی:

پیاز بزرگ جهت پیاز داغ ۱ عدد
گردو – کشمش – آلو بخارا (بدون هسته) – زعفران به میزان لازم.
طرز تهیه :

ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می‌ریزیم، به مقدار لازم ادویه می‌زنیم و کاملا ورز می‌دهیم.

کمی از مایه آماده شده را برمی داریم و به همراه کمی پیاز داغ درون آب جوش می‌ریزیم (جهت آماده شدن سس کوفته).

آرد نخودچی را به مایه اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم

تخم مرغ را درون آن می‌شکنیم و باز هم ورز می‌دهیم و به تدریجآرد نخودچی به آن اضافه می‌کنیم تا انسجام بگیرد.

به اندازه یک هلوی متوسط برداشته آنرا باز کرده و مقداری پیازداغ، گردو، کشمش و آلو بخارا را درون کوفته گذاشته و آن را گلوله می‌کنیم.

باید دقت کنیم بین کوفته‌ها حفره و هوا و جود نداشته باشد چون وا می‌رود و باز می‌شود.

سپس کوفته‌های آماده شده را درون قابلمه ریخته و سر قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم که کوفته‌ها باز نشوند.

برای رنگ و طعم این کوفته از زعفران دم کرده استفاده می‌کنیم.

آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کرده و می‌گذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد.

پس از یک ساعت کوفته هلوی شیرازی ما آماده است.

دست سازهای نمدی باران
ارائه انواع عروسکهای نمدی و تابلو یادبود ، استند اسم
INSTA:baran.namadi
نقل قول
 سپاس شده توسط جوجه خوشگله ، hengamehh
۸-آذر-۱۳۹۴, ۰۱:۰۹ عصر
ارسال: #147
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
کوفته تبریزی مامانم غذای سنتی تبریزه

پسر گلم تو فرشته خدائیتصویر: images/smilies/heart.gif
نقل قول
 سپاس شده توسط سما تبریز
۱۲-آذر-۱۳۹۴, ۰۱:۱۳ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۱-ارديبهشت-۱۳۹۸ ۰۹:۱۹ صبح توسط جوجه خوشگله.)
ارسال: #148
     
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
طرز تهیه آش جو غذای محلی

[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]

مواد لازم: لوبیا قرمز 3 پیمانه ، جو پوست کنده 1 پیمانه ، عدس 1 پیمانه.

طرز تهیه: لوبیا و جو را شسته و میگذاریم تا بپزد حدود 2 ساعت که گذشت عدس را نیز شسته و اضافه میکنیم و یک ساعت دیگر زمان میدهیم تا عدس نیز بپزد. وقتی همه مواد خوب پخته شد انها را با گوشت کوب برقی حسابی له میکنیم تا تمامی دانه های حبوبات کاملا له شود. سپس مقداری نمک و پیاز داغ اضافه کرده میگذاریم تا چند جوش بزند و جا بیفتد. در اخر در ظرف کشیده و با پیاز داغ و دارچین تزیین میکنیم.
نقل قول
 سپاس شده توسط atefeatii
۱۲-آذر-۱۳۹۴, ۰۱:۴۶ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۲-آذر-۱۳۹۴ ۰۱:۴۸ عصر توسط atefeatii.)
ارسال: #149
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران


درمان سرماخوردگی با یک غذای ساده لری



[تصویر: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران]


ترخینه لرستان همچون یک واکسن عمل می کند.

این غذای بسیار ساده و کم خرج ، از بلغور گندم و دوغ تشکیل شده است .
نخود و لوبیا یک لیوان

عدس سه چهارم لیوان

کشگینه نیم کیلو

پیاز داغ نصف لیوان

سبزی آش نیم کیلو

نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

نعناع داغ کمی

مواد لازم برای کشگینه:

بلغور گندم یک لیوان

کشک یک لیوان

سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری


طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ استفاده کنید.( با کشک خیلی خوشمزه تر و پرلعاب تره)

بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و

سفت شود.

بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود. ( قدیم اینارو واسه زمستون خشک میکردن و نگه میداشتن، ما الان تازه تازه از این مواد درست میکنیم و همون روز استفاده میکنیم.)


طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.

عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.( عدس اختیاریه ما نمیزنیم.)

وقتی کشگینه ها باز شدند،(حالتی که از کشیگنه خشک استفاده شده) پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.

به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.

سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.

این غذا هم برای پیشگیری از سرماخوردگی مفید است هم برای درمان سرماخوردگی .

ترخینه یک غذای بسیار خوشمزه است. برای یک بار که امتحان کنید ، به خاصیت عجیب درمانی آن پی خواهید برد .

انجام ترجمه تخصصی،پروپوزال، سمینار و پایان نامه در زمینه مهندسی ژئوتکنیک با قیمت مناسب
نقل قول
۲-اسفند-۱۳۹۴, ۰۷:۴۶ عصر
ارسال: #150
RE: غذاهای سنتی شهرهای مختلف ایران
غذای سنتی شهر اردبیل
مواد لازم جهت تهیه پیچاق قیمه :
گوشت گوسفندی خرد شده 400 گرم
پیاز متوسط 4 عدد
تخم مرغ 4 عدد
خلال بادام 1/2 پیمانه
زعفران پودر شده 1/2 قاشق چای خوری
برگ مو 2 عدد
آب 1 لیتر
کره محلی 100 گرم
آبغوره یا آب لیمو 1 قاشق غذا خوری
ادویه خورشتی ( کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک ) به میزان لازم

طرز تهیه پیچاق قیمه :
پیاز‌ها را خلالی نموده و با کمی کره تفت می‌دهیم تا طلایی شود.

در این مرحله گوشت و برگ بو را اضافه نموده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود .

مقداری ادویه اضافه کرده و دوباره تفت می‌دهیم سپس آب را افزوده و اجازه می‌دهیم گوشت‌ها بپزند.

خلال بادام را حدود دو ساعت در آب خیس کرده، سپس آبکش نموده و در کمی کره تفت می‌دهیم و به همراه زعفران به گوشت‌های پخته شده اضافه می‌کنیم وقتی میزان آب خورش به اندازه دلخواه رسید تست طعم گرفته، نمک و ادویه آن‌ را اندازه می‌کنیم.

پس از آن تخم‌مرغ‌ها را تک تک روی خورش می‌شکنیم و کمی زعفران روی زرده ها پاشیده و سپس در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود ، در پایان در ظرف کشیده و با پیاز داغ سرو می‌کنیم.

نکته ها :
می‌توان این خورش را با پلوی زعفرانی سرو کرد همچنین می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید.

عروسی منو عشقم فرهاد مهر ماه سال 95
نقل قول
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام