• مدیس
  • دکتر فاطمه خانی زاده

جوجه کباب

۹-تير-۱۳۹۸, ۱۱:۰۴ صبح
ارسال: #41
       
RE: جوجه کباب
جوجه کباب تابه ای :

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:فیله یا سینه مرغ یک کیلو،ماست سه چهارم لیوان،زعفران دم کرده علیظ دو تا سه ق غ،گشنیز ساطوری شده دو ق غ،نمک و فلفل،پیاز بزرگ یک عدد،سیر خرد شده سه حبه،آبلیموی تازه دو ق غ،

طرز تهیه:
ماست+زعفران+نمک و فلفل+سیر و پیاز+گشنیز رو مخلوط کنید و فیله مرغ خرد شده رو داخلش بریزید و حدود چهار تا شش ساعت بذارید در یخچال تا مزه دار بشه.آبلیمو رو از اول به مواد اضافه نکنید و حدودا نیم تا یک ساعت قبل از اینکه فیله ها رو به سیخ بزنید بهش اضافه کنید.بعد از این زمان،جوجه ها رو به سیخ چوبی بکشید.

تابه گریل یا رژیمی رو کمی چرب کنید و سیخ های کباب رو بچینید درِ تابه رو به مدت ده دقیقه ببندید و حرارت رو کم کنید که جوجه ها با آب خودشون خوب بپزن،بعد درِ تابه رو باز کنید و حرارت رو کمی بیشتر کنید که جوجه ها طلایی بشن.
برای براق و خوشطعم تر شدنش میتونید مقداری کره ی آب شده رو یکی دو بار با برس(قلمو) موقع کباب شدن روی فیله ها بزنید.
پخت در فر:صد و هشتاد درجه حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه،حتما یکبار پشت و رو کنید.
ترکیب ماست+خیار+سیر رنده شده+گشنیز ساطوری کنارش عالی میشه.


 تصویر: ./uploads/201906/post_91469_1561880071_0b651003fe65b12fe024a29527448977.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
۱۹-مرداد-۱۳۹۸, ۰۲:۲۸ عصر
ارسال: #42
       
RE: جوجه کباب
طرز تهیه جوجه ماستی :

طرز تهیه:اول در یک کاسه مواد ماستی رو آماده کنید.یک لیوان ماست نسبتا سفت و شیرین+سه ق روغن مایع یا زیتون+نمک و فلفل سیاه و آویشن کمی+دو تا سه حبه سیر رنده شده+پودر پیاز یک ق مرباخوری (میتونید بجاش پیاز خلالی بریزید)+کمی سبزیجات معطر به دلخواه مثل گشنیز و جعفری و ترخون و ریحون
حالا نیم کیلو فیله یا سینه مرغ رو که لقمه ای خرد کردید به این مواد اضافه و خوب آغشته کنید و پنج شش سلعت در ظرف دردار در یخچال استراحت بدید تا طعمدار بشه.بعد هم به سیخ بکشید و با روش دلخواه گریل یا کباب کنید.


 تصویر: ./uploads/201908/post_91469_1565434643_ec95abe0f8160eb3fc9fb61e9314167a.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط سحری...
۱۷-تير-۱۳۹۹, ۰۲:۵۷ عصر
ارسال: #43
جوجه کباب در فر
تصویر: ./uploads/202007/post_131220_1594121217_4f13880daf5432446e07a6e9ae068f78.attach

سلام دوستای خوبم. حتما برای شما هم توی این شرایط سخت رفتن به طبیعت و درست کردن یه جوجه خوشمزه خطرناک و ترسناک شده! پس اگر می خواهید که توی خونه مخصوصا اگر توی آپارتمان زندگی می کنید یه جوجه خوشمزه تهیه کنید، می تونید از دستوری که براتون میذارم استفاده کنید:

مواد لازم:

  • مرغ خورد شده: ۱ عدد

  • پیاز: ۱ عدد

  • روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری

  • آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری

  • زعفران دم کرده: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری

  • نمک و فلفل: به میزان لازم


طرز تهیه:

۱- ابتدا باید جوجه ها را تکه تکه کنید. برای این کار اول پوست مرغ را بگیرید و بال‌ها را جدا کنید؛ طوری که مقداری از گوشت جوجه به آن باقی بمونه. بعد سینه را از طرف استخوان جدا کنید. در ادامه ران‌ها از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را نیز از آن جدا کنید. سپس به قطعات دلخواه خرد کنید.

۲- حالا باید سس جوجه کباب را آماده کنید. برای این کار پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و آبلیمو، فلفل، زعفران دم شده و روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کنید. جوجه را داخل سس قرار دهید و چنگ بزنید تا تمام تکه‌های جوجه به سس آغشته شوند، درب ظرف را بپوشانید و به مدت ۱۲ ساعت به آن استراحت دهید.

۳- اکنون باید جوجه‌ها را به سیخ بزنید. برای این منظور از سیخ‌های کوچک استفاده کنید که در فر اجاق گاز جا بگیرند.

۴- برای به سیخ زدن جوجه باید توجه کنید که تکه‌های بال، ران و سینه مرغ را جداگانه به سیخ بزنید، زیرا مدت طبخ هر کدام متفاوت است و اگر در کنار یکدیگر باشند، باعث می‌شود بعضی از تکه‌ها نپخته و بعضی بسوزند.

۵- اکنون سیخ‌ها را داخل یک سینی فر نچسب بچینید، البته باید کف سینی فر را چرب کرده باشید.

۶- فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی حاوی جوجه‌ها را در آخرین پنجره بگذارید.

۷- در طول زمان پخت گاهی سیخ‌ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف جوجه‌ها به یک اندازه پخته شوند.

۸- زمانی که کباب‌ها مقداری برشته شدند باید حرارت فر را به ۳۵۰ درجه فارنهایت معادل ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و صبر کنید که کباب‌ها مغز پخت شوند، اما دقت کنید که نسوزند.

به طور کلی زمان پخت جوجه کباب در فر حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت است. البته اگه شما ترجیح می‌دید کباب خشک باشه، بسته به سلیقه خودتون مدت بیشتری جوجه ها را در فر قرار دهید.
نقل قول
۶-دي-۱۳۹۹, ۰۷:۰۷ عصر
ارسال: #44
RE: جوجه کباب
طرز تهیه جوجه کباب

[تصویر: جوجه کباب]

مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ ۱ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد بزرگ
ماست چکیده ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
کره ۱۰۰ گرم
زنجبیل تازه ۵۰ گرم
آبلیمو ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت جوجه کباب

مرحله اول
برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا مرغ را می شوییم و پوست های اضافی انرا جدا می کنیم سپس به صورت جوجه کبابی خرد می کنیم. اگر می خواهید جوجه کباب را به صورت مجلسی برای مهمانی های خود تهیه کنید بهتر است فقط از سینه استفاده کنید. 

مرحله دوم
پس از خرد کردن مرغ آنرا داخل یک کاسه جادار می ریزیم. در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی درشت یا حلقه ای خرد می کنیم و میان گوشت های خرد شده مرغ قرار می دهیم. البته در صورت تمایل می توانید از آب پیاز هم برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.

مرحله سوم
در این مرحله ابتدا روغن زیتون را اضافه می کنیم و خوب با گوشت مرغ مخلوط می کنیم سپس آبلیمو را به همراه نمک ، فلفل سیاه ، ماست چکیده و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می کنیم و با دست مواد داخل کاسه را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله چهارم
در مرحله بعدی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و کاسه را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ علاوه بر اینکه استراحت کند ، طعم دار نیز شود. البته اگر می خواهید جوجه کباب شما مانند رستوران ها شود بهتر است گوشت مرغ را از شب قبل طعم دار کنید.

مرحله پنجم
پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد آنرا از یخچال خارج می کنیم سپس گوشت های مرغ را روی یک سطح صاف مثل تخته گوشت قرار می دهیم و با دست هر قطعه گوشت مرغ را نگه میداریم و سیخ را از داخل آن عبور می دهیم.

مرحله ششم
برای سیخ کردن باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید ، مثل قسمت های استخوانی مثل کتف و بال ها را در یک سیخ قرار دهید و قطعات گوشت لخم مانند گوشت سینه را در یک سیخ قرار دهید تا جوجه کباب ها به طور یکسان بپزند.

مرحله هفتم
در این مرحله باید منقل ذغال را اماده کنیم ، پس از اینکه منقل ذغال اماده شد حتما به این نکته توجه داشته باشید که ذغال ها کاملا روشن باشند و دود نکنند زیرا دود موجود در ذغال ها علاوه بر اینکه برای بدن زیان آور است باعث می شود طعم کباب ها دودی شود.

مرحله هشتم
پس از اماده شدن ذغال ها ، سیخ ها را به ترتیب روی منقل می چینیم و اجازه می دهیم کباب ها کمی خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم می چرخانیم تا به صورت یکدست کباب شوند. در حین کباب شدن جوجه ها باید سس کره را اماده کنیم.

مرحله نهم
کره را ذوب می کنیم و باقیمانده زعفران دم کرده را به ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. پس از اینکه جوجه ها به طور کامل کباب شدند با یک قلموی تمیز از سس کره روی دو طرف جوجه های می مالیم و اجازه می دهیم یک دقیقه دیگر روی حرارت بمانند.

مرحله دهم
پس از گذشت یک دقیقه سیخ جوجه کباب را از روی منقل بر می داریم و روی دیس قرار می دهیم. با دست جوجه ها را نگه می داریم سپس سیخ را بیرون می کشیم. در پایان جوجه کباب را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم. 

 

 
نقل قول
۷-دي-۱۳۹۹, ۰۱:۳۵ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۷-دي-۱۳۹۹ ۰۱:۴۱ عصر توسط sara-77.)
ارسال: #45
RE: جوجه کباب
darbastsimasaz: http://darbastsimasaz1.loxblog.com/

tehranparserappel: http://tehranparsrappel.loxblog.com/

dermaplus1: http://dermaplus1.loxblog.com/

pakab22: http://pakab77.loxblog.com/
نقل قول
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام