• مدیس
  • دکتر فاطمه خانی زاده

اکبر جوجه

۱۵-خرداد-۱۳۹۴, ۱۰:۱۷ عصر
ارسال: #61
 
RE: اکبر جوجه
منم یه بار همینطور درست کردم، سفت شد.

من فکر کنم چون اونا خودشون، مرغو با پوستش سرخ میکنن.. واسه همین مرغ سفت نمیشه.
ولی ما از همون اول پوست مرغو جدا میکنیم و بعد میپزیم.

The problem with the world is that the intelligent people are full of doubts, while the stupid ones are full of confidence
(Charles Bukowski)
نقل قول
۱۷-خرداد-۱۳۹۴, ۰۵:۱۰ عصر
ارسال: #62
RE: اکبر جوجه
من یه بار اکبر جوجه درست کردم. اما یه اتفاقی برام افتاد . مرغ رو بدون اینکه بپزم گذاشتم تو ماهی تابه وقتی داشتم سرخ میکردم خون ازش چکید تا الان نفهمیدم چرا این اتفاق افتاد/.

شینیونکارم و انواع بافت و اکستنشن
(اهواز)
نقل قول
۱۱-خرداد-۱۳۹۵, ۰۷:۴۳ صبح
ارسال: #63
RE: اکبر جوجه
ماعاشق اکبرجوجه بجنوردیم برادران امیرخانلوخیلی خوشمزه ونرم.هروقت مسافرت رفتیم ازبجنوردردشدیم حتمااکبرجوجشومیریم
نقل قول
۲۹-فروردين-۱۳۹۷, ۰۵:۵۹ عصر
ارسال: #64
   
RE: اکبر جوجه
اکبرجوجه یکی از غذاهایی است که افرادی که به شمال سفر کرده اند، قطعا آن را امتحان می کنند. این غذا را در خانه نیز می توان به راحتی تهیه کرد. اکبر جوجه با پلو سرو می شود و بسیار لذیذ است.

افرادی که به شمال ایران سفر کرده باشند، حتما نام رستوران اکبر جوجه را در بین مسیرها دیده اند. اکبر جوجه لقب ابداع کننده این غذا است که شعبه های زیادی در شمال کشور دارد. اکبرجوجه اصل بسیار خوشمزه است و طرفداران زیادی دارد

اکبرجوجه اصل را درون روغن سرخ می کنند، ولی در برخی رستوان ها جوجه ها را سیخ می کنند
مواد لازم برای اکبر جوجه :

جوجه مرغ ۱ کیلوگرم
رب انار ۲ پیمانه
روغن مایع ۳ پیمانه
لیمو ترش ۱ کیلوگرم
برنج ۴ پیمانه
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه اکبر جوجه :
برای تهیه اکبر جوجه، ابتدا جوجه ها را تکه تکه کرده و در مقداری آبلیمو ترش و نمک بخوابانید. توصیه می شود مدت خواباندن کمتر از ۲ ساعت نباشد. هرچه جوجه ها بیشتر در آبلیمو و نمک خوابانده شود، جوجه ها خوشمزه تر و لذیذتر خواهند شد.

مقداری روغن در تابه مناسب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. تکه های جوجه را درون روغن بچینید و حرارت را ملایم کنید. ملاحظه خواهید کرد که جوجه ها شروع به آب انداختن می کنند، اجازه دهید آب جوجه ها تبخیر شود. سپس دو طرف جوجه ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. جوجه ها را درون ظرف مناسب قرار داده و با رب انار آن ها را تزیین کنید.


برنج را به صورت آبکشی یا کته می توانید آماده کنید. برخی افراد برنج را به صورت زعفرانی طبخ می کنند. اکبر جوجه با پلو سرو می شود.

روش بیان شده، طرز تهیه اکبر جوجه اصل می باشد، با این حال برخی برای تهیه آن از زعفران و پیاز نیز استفاده می کنند. همچنین اکبرجوجه اصل را درون روغن سرخ می کنند، با این وجود در برخی رستوان ها جوجه ها را سیخ می کنند.

در شمال اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می خورند

نکته :
این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود. ضمنا فراموش نکنید یک کاسه رب انار کنار دستتان بگذارید، لازم می شود.

در اکبر جوجه اصل از پیاز و زعفران برای تهیه جوجه ها استفاده نمی شود اما اگر مایل بودید به سلیقه خودتان اضافه کنید. اصل غذای اکبر جوجه باید در روغن سرخ شود اما اگر در رستورانی برای تهیه اکبر جوجه، جوجه ها را به سیخ کشیده و کباب کردند تعجب نکنید!

رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. وقتی آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید.

نوشیدنی: دوغ نوشیدنی سالمی برای این غذاست. هرچند که مالت هم خوب است.

یاد بگیر خوشحال باشی. ادم های غمگین همیشه حرف مردم براشون زیادی مهمه. " اهمیت ندادن" به چیزای بیخود رو یاد بگیرتصویر: images/smilies/blush.gif
نقل قول
۷-تير-۱۳۹۷, ۱۰:۲۳ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۷-تير-۱۳۹۷ ۱۰:۲۳ صبح توسط parmin.ab.)
ارسال: #65
       
RE: اکبر جوجه
یه جوجه زیر یک کیلو رو
(هفتصد گرم بهترین وزنه)
با نمک و لیمو ترش، مرینیت کنید(شب تا صبح)
یک ساعت مونده به نهار(وقتی برنجتونو کته کردید)، روغن و مقداری کره تو یه تابهء گود خوبِ خوب داغ کنید و جوجه هاتونو بعد آب گیری کامل توش سرخ کنید( تو زودپز هم میتونید این کارو انجام بدید)
اول آب مرغ جدا میشه، حرارت رو ببرید بالا تا آب مرغ زیاد خارج نشه، وقتی آب کاملا تبخیر شد، حرارت رو ملایم( نه کم) کنید.
نیم ساعت بعد، جوجه هارو یه چرخی بدید
دوباره اجازه بدید جوجه ها خوب سرخ بشن
رب انار ملستونو با کمی آب رقیق کنید که قراره در کنار جوجه و کته زعفرونیتون چاشنی غذاتون باشه.

 تصویر: ./uploads/201806/post_91469_1530168781_99a77b8ac50ece69ec8a1c71512591c0.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
۱۷-تير-۱۳۹۸, ۰۱:۴۹ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۷-تير-۱۳۹۸ ۰۱:۴۹ عصر توسط parmin.ab.)
ارسال: #66
       
RE: اکبر جوجه
یک عدد جوجه رو تمیز کنید و با پوست از وسط دو قسمت کنید،مثل تصویر.
پوست مرغ مانع خشک شدنش میشه.
جوجه رو در کمی آبلیمو و نمک مزه دار کنید،بهتره یک شب داخل این مواد در یخچال باشه ولی اگر نمیتونید حداقل پنج شش ساعت بذارید مزه دار بشه.دستور اصلی پیاز نداره ولی شما میتونید در مواد پیاز هم بزنید.
بعد این جوجه رو در مقدار زیادی روغن که پنجاه گرم کره هم بهش اضافه کردید بذارید و با حرارت ملایم یک تا یکساعت و نیم بپزید.اول مرغ آب میندازه و کم کم میپزه.در تابه یا قابلمه رو هم بذارید.
در واقع جوجه در روغن ،با حرارت ملایم،پخته و سرخ میشه.اگر حرارت زیاد باشه و پوست مرغ رو جدا کنید،ممکنه مرغ خشک بشه.
اکبر جوجه برشته و خوشمزه رو با پلو زعفرونی سرو کنید و کنارش یک کاسه رب انار بذارید.

نکته:اگر جوجه گیرتون نیومد از ران مرغ استفاده کنید.


 تصویر: ./uploads/201907/post_91469_1562581136_6f25ee23c41c64f4940fd140ac4899aa.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
۱۷-دي-۱۳۹۹, ۰۸:۲۹ عصر
ارسال: #67
RE: اکبر جوجه
طرز تهیه اکبر جوجه

 [تصویر: اکبر جوجه] 

مواد لازم برای ۲ نفر
مرغ ۱ عدد کوچک
لیمو ترش ۱ عدد بزرگ
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری
کره ۱۰۰ گرم
آب دو سوم لیوان
روغن مایع دو سوم لیوان

دستور پخت اکبر جوجه

مرحله اول
برای تهیه اکبر جوجه مازندرانی ابتدا مرغ را به صورت مساوی از وسط نصف می کنیم، سپس داخل شکم مرغ را تمیز می کنیم و پس از شستشوی کامل، آنرا کنار می گذاریم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه با یک پارچه تمیز مرغ را خشک می کنیم.

مرحله دوم
در این مرحله گوشت مرغ را داخل یک کاسه مناسب قرار می دهیم، سپس پوست لیمو ترش را روی مرغ رنده می کنیم. توجه داشته باشید که فقط پوست روی لیمو ترش را باید رنده کنیم، چون پوست سفید لیمو ترش باعث تلخی غذا می شود.

مرحله سوم
حالا لیمو ترش را از وسط نصف می کنیم و آب انرا به طور کامل می گیریم. در ادامه آب لیمو ترش را صاف می کنیم و به کاسه حاوی مرغ اضافه می کنیم. در ادامه نمک و فلفل سیاه را هم روی گوشت مرغ می پاشیم و با دست انرا روی بدن مرغ ماساژ می دهیم.

مرحله چهارم
پس از اینکه گوشت مرغ را مرینت کردیم، روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک شب در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ به خوبی طعم دار شود. زمان طعم دار کردن مرغ بسیار مهم است و باعث خوشمزه تر شدن اکبر جوجه می شود.

مرحله پنجم
پس از اینکه گوشت مرغ به خوبی طعم دار شد، آنرا از یخچال خارج می کنیم. در ادامه یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم و آب را به همراه کره و روغن به تابه اضافه می کنیم و پس از اینکه کره به طور کامل آب شد، مرغ را به تابه اضافه می کنیم.

مرحله ششم
نکته مهم در مورد قرار دادن تکه های مرغ در تابه این است که بهتر است تکه های مرغ از سمت داخل درون تابه قرار دهیم و از قرار دادن قسمت پوشت مرغ خودداری کنیم. حالا درب تابه را می گذاریم و حرارت را کاملا ملایم می کنیم تا مرغ سرخ شود.

مرحله هفتم
حدود یک ساعت و ۳۰ دقیقه زمان برای تبخیر شدن آب درون تابه نیاز است، البته باید در حین پختن گوشت مرغ، انرا هر چند دقیقه یک بار جا به جا کنیم تا به صورت یکدست رنگ بگیرد. پس از گذشت یک ساعت و ۳۰ دقیقه آب درون تابه تمام می شود.

مرحله هشتم
حالا تکه های گوشت مرغ را از تابه خارج می کنیم، سپس یک تابه تمیز روی حرارت قرار می دهیم. در ادامه باقیمانده روغن و کره را از صافی رد می کنیم و داخل تابه تمیز می ریزیم. حالا تکه های مرغ را به تابه اضافه می کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه سرخ می کنیم.

مرحله نهم
تا زمانی که اکبر جوجه کاملا طلایی و برشته شود، سرخ کردن مرغ در مخلوط کره و روغن را ادامه می دهیم. در پایان اکبر جوجه را از تابه خارج می کنیم و داخل ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس به همراه برنج و رب انار سرو میکنیم. 

 
نقل قول
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام