• مهناز
  • آرایشگاه گیوا

ادویه ها

۴-دي-۱۳۹۶, ۱۱:۲۰ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۴-دي-۱۳۹۶ ۱۱:۲۵ صبح توسط parmin.ab.)
ارسال: #111
     
RE: ادویه ها
کابرد و معرفی ادویه های معروف :

1.جوز هندی، غریبه معطر 

جوز هندی از آن دسته ادویه های‌ وارداتی است که در مدتی اندک به آرامی جای خود را درایرانی باز کرده است. جوز هندی هسته میوه‌ای هلو مانند است که در اندونزی عمل می‌آید.بیشترین عطر و خاصیت آن در پوسته این هسته است، اما معمولا کل هسته درآشپزی به کار می‌رود. تاثیر ویژه جوزهندی در هضم غذا و تسکین دردهای روماتیسمی است.

راهنمای استفاده از جوز هندی در غذا :
جوز هندی از آن دست ادویه هایی است که علاوه‌ بر عطر، طعم نیز دارد. معمولا در تهیه دسرها یا دستورها غذایی ویژه‌ای که از هند یا کشورهای عربی به آشپزی ایرانی راه پیدا کرده استفاده می‌شود. مصرف بیش از اندازه آن به دلیل دارا بودن ترکیبات آلکالوئیدی باعث تاثیر مستقیم روی سلول‌های مغز و ایجاد حالات توهم‌ زاست. مصرف مداوم آن زیان‌آور و استفاده از 4 گرم آن در یک نوبت باعث مسمومیت شدید می‌‌شود، پس در مصرف آن زیاده‌روی نکنید و هنگام مصرف آن را رنده کنید تا عطر آن تبخیر نشود.
پودر آن در تهیه ادویه‌ ترکیبی یا به تنهایی در غذاهایی مانند لوبیا پلو یا خورش قیمه جای استفاده دارد.

2. تخم گشنیز ، ادویه مرموز
گشنیز از آن‌ دسته گیاهانی است که تمام قسمت‌های آن در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده دارد. تخم گشنیز که در تهیه ادویه ترکیبی استفاده فراوان دارد‌، عطر خوش‌ و منحصربه‌فردی دارد. تخم گشنیز به صورت درسته یکی از معطرکننده‌های ترشی است.
پودر آن به شدت میکروب‌کش است و در زمان ابتلا به بیماری‌های گوارشی مانند اسهال‌خونی، وبا و تیفویید که هنوز در فصول گرم بخش‌هایی از کشورمان را درگیر می‌کند، بسیار مفید است. راه مصرف ویژه‌ای ندارد، تنها مقداری از آن را در غذا بریزید و بس. در گذشته‌های نه چندان دور برای خوشبوکردن دهان و تسکین درد دندان نیز مورد مصرف داشته است

راهنمای استفاده از تخم گشنیز در غذا :
تخم گشنیز دارای مقادیر قابل توجهی کلسیم و ویتامین‌های A و C است که باعث تقویت بدن می‌شود. باید توجه داشت که مصرف بیش از حد آن باعث بی‌حسی و گیجی شدید می‌شود که باید از آن برحذر بود.
بوی آن خوش اما فرار است، بنابراین در هرنوبت تنها مقدار مورد نیاز را آسیاب کنید تا عطر آن در غذا مشخص باشد.

3.هل ، ادویه مهربانی 
هل یکی از خوشبوترین انواع ادویه که موطن اصلی آن هندوستان است. در ایران معمولا در تهیه شیرینی‌جات یا برای عطر دادن به چای به‌ کار برده می‌شود، اما در آشپزی هندی و عربی موارد استفاده فراوان دارد.
این ادویه پر خاصیت تقویت‌کننده قلب و سیستم گوارش است. به هضم غذا کمک می‌کند و مانند بعضی دیگر از انواع ادویه، ضدمسمومیت است.

راهنمای استفاده از هل در غذا :
یکی از موارد معدود استفاده از هل در غذا، برای عطر دادن به خورش‌های نذری است. اگر آن را به تنهایی یا به‌عنوان یکی از عناصر ادویه ترکیبی به‌کار برید، حتما مشتری دائمی آن خواهید شد. هل در 3 نوع سبز، سفید و سیاه وجود دارد که خواص یکسانی دارند. هل را با چای دم کرده و با عسل بخورید تا سرماخوردگی درمان شده و تب پایین آورده شود. اگر زیاد ترش می‌کنید، هل را در برنامه غذایی بگنجانید.
مانند سایر ادویه ها مصرف بیش از حد آن مضر است و باعث ناراحتی روده‌ها می‌شود. خواص هل بسیار شبیه شربت اکسپکتورانت است، پس اگر اهل درمان گیاهی هستید، هل را همیشه در ذهن داشته باشید
هل علاوه بر خواص ذکر شده، باعث آرامش و رفع اضطراب نیز می‌شود. در ماه مبارک رمضان، استفاده از هل در انواع خوراک باعث آرامش بدن و سیستم گوارش می‌شود.

4. خردل ، خشم اژدها 
خردل با اینکه در خانواده ادویه طبقه‌بندی می‌شود اما موارد مصرف دیگری نیز دارد. غیرانسانی‌ترین مصرف خردل در ساخت بمب‌های شیمیایی است که با استفاده از آن سیستم عصبی مورد هدف قرار گرفته و تخریب می‌شود.
خردل به صورت دانه‌های سیاه یا پودری زردرنگ عرضه می‌شود. ساده‌ترین طریقه مصرف آن سس خردل است که با سرکه، نشاسته، نمک و شکر به‌دست می‌آید و درکنار انواع ساندویچ،قرار داده و از تندی منحصربه‌فرد آن لذت می‌برند.
در درمان عفونت‌های مجرای تنفسی و گرفتگی بینی بسیار مفید است. یکی از ویژگی‌های بی‌نظیر خردل، دارا بودن عنصر سلنیوم است که در درمان آسم، روماتیسم و حتی سرطان کاربرد دارد و از این جهت هیچ ادویه‌ای با خردل قابل قیاس نیست

راهنمای استفاده از خردل در غذا :
خردل، ملین است و باعث بازشدن اشتها می‌‌شود، بنابراین درکنار غذاهای سنگین، به‌خصوص ساندویچ‌ها مفید است.خردل در اثر ترکیب با آب، گاز تند و خطرناکی آزاد می‌کند، بنابراین اگر می‌خواهید از خردل به تنهایی استفاده کنید، پودر آن را در یک ظرف سرباز خیسانده و طی دو روز، چندبار آب آن را عوض کنید تا تلخی و گاز نامطبوع آن گرفته شود. درطول این مدت، خردل خیسانده را بو نکنید.
در تهیه انواع ادویه ترکیبی کاربرد داشته و علاوه بر خواص ویژه‌اش باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.

5.زیره ، مهجور و فراموش شده 
در گذشته‌های نه چندان دور خاطرخواه فراوان داشت و بسیار استفاده می‌شد اما مدتی است که ارج و قرب سابق را ندارد. زیره سبز و سیاه مقادیر شگفت‌انگیزی پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم و سدیم درخود دارد. علاوه‌براین، حاوی آهن، روی، سرب، ویتامین A، 6B، C و E است. از عجایب این ادویه کالری‌دار بودن آن است، به طوری که 100گرم زیره، 370 کیلوکالری انرژی دارد. زیره با دارا بودن مواد یادشده دشمن شماره یک انواع سرطان گوارشی و کبد است و در درمان انواع بیماری گوارشی نیز به‌کار می‌آید.

راهنمای استفاده از زیره در غذا :
زیره در دو نوع سیاه و سبز وجود دارد که خواص یکسان اما مورد مصرف متفاوتی دارند. زیره سبز به دلیل عطر ملایم و گرمش، مستقیما در غذا استفاده می‌شود،‌ اما زیره سیاه معمولا در پلو کاربرد دارد. زیره سبز، به صورت پودر در تهیه انواع سس گوشت کاربرد دارد، چون علاوه بر عطر خوش، خاصیت باکتری‌زدایی دارد و یک قارچ‌کش قوی است.
زیره سبز در آشپزی هندی و مکزیکی فراوان به‌کار می‌رود. به خاطر داشته باشید هرجا نام زیره به تنهایی آمد،  منظور زیره سبز است، نه سیاه.

6.زنجبیل ، داروخانه معطر 
زنجبیل از گروه ادویه‌ خوشبو و گل سرسبد آشپزی هندی و چینی است. در زبان انگلیسی و بعضی از زبان‌هایی که ریشه لاتین دارند، جینجر Ginjer نامیده می‌شود و در آشپزی، قنادی و نانوایی کاربرد فراوان دارد.
این ادویه دارای ماده‌ای به نام جینجرول است که وظیفه ایجاد طعم و عطر را در این گیاه دارد و جالب آنکه این ماده از رشد‌ سلول‌های سرطانی به خصوص در سرطان روده بزرگ جلوگیری کرده و در تهیه داروهای مرتبط به‌کار می‌رود. زنجبیل ضدتهوع، ضد لخته‌شدن خون، ضد نفخ بسیار قوی و پایین‌آورنده کلسترول خون است

راهنمای استفاده از زنجبیل در غذا :
اگر این گیاه را که در حقیقت ریشه است به صورت تازه در دسترس دارید، حتما از آن استفاده کنید و پودر آن را برای تهیه ادویه‌ ترکیبی به‌کار ببرید. این ادویه جادویی باعث تحریک غدد فوق کلیوی و ترشح کورتیزول می‌‌شود که برای معالجه روماتیسم بسیار مفید است.
تقریبا ادویه ترکیبی ای نیست که زنجبیل در آن استفاده نشود. معمولا گیاهان و ادویه‌‌‌  هایی که در آشپزی چینی به‌کار می‌رود خواص دارویی فراوانی دارد که زنجبیل هم از این قاعده مستثنا نیست.
 

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
۱۰-دي-۱۳۹۶, ۱۲:۴۳ عصر
ارسال: #112
     
RE: ادویه ها
 تصویر: ./uploads/201712/post_91469_1514711586_7e99edc928e476cff6c8e5d8a6fe45c1.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
۱۰-دي-۱۳۹۶, ۰۵:۴۲ عصر
ارسال: #113
RE: ادویه ها
وای ادویه ماست و خیار خیلی خوبه خیلی خوشمزس
ادویه سالادم همینطور
 
نقل قول
 سپاس شده توسط eln@z ، hadis sh
  • اساطیر
۱۷-دي-۱۳۹۶, ۱۲:۱۰ عصر
ارسال: #114
RE: ادویه ها
آویشن همونیه ک دم کردش رو درس میکنیم برگهاش باریک و نوک تیزه عایا؟ خواهرشوهرم ی خورده بهم داده خیلی هم بوش زیاده فک کنم یکی دوپرش رو بریزم توغذا کلن بواویشن میگیره
نقل قول
۲۳-دي-۱۳۹۶, ۰۵:۴۳ عصر
ارسال: #115
   
RE: ادویه ها
ادویه سوپ: به سوپ جو کمی پودر آویشن بزنید و یا در کل برای همه سوپ ها بهتره یک یا دو عدد برگ بو اضافه کنید و موقع سرو بردارید.


ادویه گوشت: برای طعم دادن به گوشت های خورشی از جوزهندی استفاده کنید. (دقت کنید هرگز بیشتر از ۴ گرم جوزهندی استفاده نکنید چون باعث فلج عضلات و تو هم می شود).

ادویه مرغ: برای انواع خوراک مرغ که بصورت گوشت لخم فیله هست، از ادویه کورما و تیکا و گراماسالا که نوعی ادویه کاری است و مخلوطی از 20 نوع ادویه است استفاده کنید.

ادویه ایتالیایی: این یک ادویه بسیار عالی برای درست کردن پاستا، پیتزا، لازانیا و ماکارونی هست و از پودر پونه، ریحان، رُزماری، آویشن، فلفل قرمز، مرزنجوش تهیه می شود.


 

یاد بگیر خوشحال باشی. ادم های غمگین همیشه حرف مردم براشون زیادی مهمه. " اهمیت ندادن" به چیزای بیخود رو یاد بگیرتصویر: images/smilies/blush.gif
نقل قول
 سپاس شده توسط hadis sh ، Sahraa71
۱۷-بهمن-۱۳۹۶, ۰۴:۲۱ عصر
ارسال: #116
     
RE: ادویه ها
چگونه از ادویه های مختلف در پخت و پز استفاده کنیم :

سیر :

اگر شما به دنبال انرژی و اشتیاق بیشتر هستید، از پودر سیر یا سیر تازه کمک بگیرید. عطر و طعم خوب این ماده با بسیاری از غذاها سازگار است، بدون اینکه کالری و یا سدیم بدن را بالا ببرد. به دنبال یک سس عالی با طعم سیر هستید؟ انواع آن را می‌توانید در اینترنت سرچ کنید.

فلفل (فلفل قرمز خیلی تند) :
برای اضافه کردن یک طعم تند به وعده غذایی خود (و بهبود وضعیت متابولیسم تان)، کمی‌از فلفل را امتحان کنید. طعم فلفل می‌تواند  به میان وعده‌هایی مانند پاپ کورن طعمی‌ بی‌نظیر ببخشد و حتی آن را از نمک بی‌نیاز کند. فلفل‌ها نسبتا تند هستند، بنابراین نیاز نیست بیش از حد از آنها استفاده کنید. با استفاده از این ادویه خوش طعم به انواع غذاهای خود جان ببخشید.

ادویه مخلوط :
اگر دائم به دنبال ادویه‌جات فصلی هستید تا نیاز خود را رفع کنید، سعی کنید ادویه مخلوط را به یک کاسه ماست بدون چربی اضافه کنید. این کار شما را به یکی از مشتریان دائمی ‌این ادویه تبدیل می‌کند. یا مثلا، با پاشیدن فقط  کمی‌از آن به همراه اندکی شکر قهوه‌ای یا عسل، می‌توانید یک عطر و طعم خوش و بدون کالری را به انواع سس و غذاهای خود اضافه کنید.

دارچین :
اگر به دنبال غذا‌های راحت فصل هستید، می‌توانید از دارچین کمک بگیرید. افزودن این ادویه خوش طعم، معطر، گرم و تند به بلغور جو دوسر و برش‌های سیب، بی آنکه کالری اضافی داشته باشد، به آنها عطر و مزه‌ای بی‌نظیر می‌بخشد. این ادویه حتی با غذاهای خوش طعمی ‌مانند گوشت و برنج نیز هماهنگی دارد. برای نمونه می‌توانید پلو دارچین و یا سوپ جو با طعم دارچین را امتحان کنید

نعناع :
نعناع گیاهی خوشمزه و فوق‌العاده است که در یک لحظه به وعده غذایی شما طراوت می‌بخشد (چه به شکل تازه و چه خشک شده). یکی از محاسن این سبزی این است که به خاطر طعم و مزه بی نظیرش تقریبا با بسیاری از سالادها، سس‌ها و غذاها همخوانی دارد.برای دست یافتن به انواع دستورالعمل برای استفاده از این سبزی بی‌نظیر می‌توانید از اینترنت کمک بگیرید.

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71
۲-مرداد-۱۳۹۷, ۱۰:۰۱ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۲-مرداد-۱۳۹۷ ۱۰:۰۱ صبح توسط parmin.ab.)
ارسال: #117
     
RE: ادویه ها
شیشه جلویی ادویه مزه دار کردن مرغه که از چندین نوع ادویه تشکیل شده:پاپریکا،پودرتخم گشنیز،زنجبیل،زردچوبه،پونه کوهی،پودر پیاز،پودرسیر،آویشن،کمی فلفل قرمز تند،فلفل سیاه،و مقدار کم گراماسالا

و شیشه ی پشتی :
ادویه سالاد و ماست وخیار:
نعناع خشک، پونه کوهی،کنجد بو داده ، آویشن، پودرسیر و پودر پیاز،پودر گل محمدی مقدار کم ،نمک وفلفل، سوسنبر خشک،همه رو با هم به نسبت دلخواه مخلوط کنید و داخل یک شیشه بریزید وآماده برای مصرفه .من از هر کدوم یک قاشق پر ریختم وهمه رو باهم مخلوط کردم.

 تصویر: ./uploads/201807/post_91469_1532413856_d63c4530072549667591224e3201ebea.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط nazgol22 ، hadis sh ، k.m ، Mo0o0o0na ، Sahraa71
۴-مرداد-۱۳۹۷, ۰۷:۰۵ صبح
ارسال: #118
   
RE: ادویه ها
تصویر: ./uploads/201807/post_59775_1532576135_78ff41c9e43b39875532241b07f43d55.attach
 

instagram : hadiis_sweet_home     
اشتراک تجربه های خرید جهیزیه 
نقل قول
 سپاس شده توسط k.m ، nazgol22 ، parmin.ab ، K.L.S ، Sahraa71
۲۰-مرداد-۱۳۹۷, ۰۱:۱۳ عصر
ارسال: #119
   
RE: ادویه ها
خااانومای کدبانو یکی از قلق هایی که بعضی از فست فودا استفاده میکنن:
داخل پیتزا ادویه نمیریزن یا خیلی کم...
اما وقتی از فر آوردن بیرون (وقتی خیلی داخه و داخل ظرف سرو گذاشتن و برش زدن مقداری آویشن+ مقداری پودر کاری+ مقداری پودر تخم گشنیز با نمک پاش میریزن...
حتما تست کنید بسیاااااااااااااااااااااااااارررررررررر عالی میشه طعم پیتزاهاتون تصویر: images/smilies/heart.gifتصویر: images/smilies/heart.gifتصویر: images/smilies/heart.gif
 

مخاطب خاص من...
خاص بودن خاصیت توست...
تو تا ابد خاص خواهی ماند...
چون از آن منی.
نقل قول
 سپاس شده توسط parmin.ab ، Sahraa71 ، سراب
۱۸-دي-۱۳۹۷, ۱۱:۰۷ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۸-دي-۱۳۹۷ ۱۱:۰۷ صبح توسط parmin.ab.)
ارسال: #120
     
RE: ادویه ها
انواع ادویه های مخلوط :

ادویه پلو :
یکی از این ترکیبات که می توانی برای انواع پلوهای مخلوط استفاده کنی :۲ قاشق غذاخوری پودر گل سرخ۱ قاشق غذاخوری دارچین۱ قشق چای خوری زیره سیاه۱۰ عدد هل سبز۱ قاشق چای خوری پودر زنجبیل۱ عدد میخکنصف قاشق چای خوری یا کمتر جوزهندیهمه مواد را داخل آسیاب بریز تا پودر و مخلوط شوند بعد هم ادویه پلو آماده است. آن را داخل ظروف شیشه ای ادویه نگهداری کن.

ادویه سالاد :

 پودر پونه خشک شدهپودر نعناع خشک شدهکنجدتخم گشنیزنمک و فلفل سیاهگرانول موسیرهمه این مواد را به دلخواه با هم ترکیب و به همراه روغن زیتون و لیموترش روی انواع سالاد های سبز می توانی استفاده کنی.

ادویه لیمو فلفل :

برای طبخ ماهی، میگو، داخل خورشت و حتی بعد از طبخ غذا هنگام خوردن ، به همراه خورشت بادمجان هم فوق العاده می شود حتما امتحان کن.این ادویه تشکیل شده از پودر لیمو(یا لیمو امانی آسیاب شده بدون هسته)، دانه فلفل سیاه و کمی نمک و شکر است. در انواع کارخانه ای آن از اسید سیتریک و طعم دهنده های معطر نیز استفاده می شود.

ادویه ماست و خیار :
از ترکیب سبزیجات معطر خشک شده مانند: مرزه، نعناع و ترخون با گل سرخ، سیاه دانه، سیر(یا گرانول موسیر)، نمک و فلفل یک ادویه هیجان انگیز برای ماست و خیار خواهی داشت.

ادویه ماهی :
این ترکیب هم مانند ادویه پلو می تواند از مواد مختلف با اندازه های متفاوتی درست شود . می توانی یکی از از این ترکیبات را آماده و در شیشه مخصوص نگهداری کنی؛ تا هنگام طبخ مرغ و ماهی به جای اضافه کردن پی در پی چند ادویه (که معمولا بعضی از آن ها را جا می اندازیم) از یک ادویه ترکیبی استفاده کنی. این مخلوط شامل: زردچوبه، پودر کاری، پاپریکا دودی، گلپر، زیره، تخم گشنیز، سیر، نمک، فلفل، کمی شکر و اگر دوست داشتی کمی پودر پیاز است
 

 تصویر: ./uploads/201901/post_91469_1546933031_0e9b08e627d4e3ff0122e893ebae1941.attach

هراسم نیست از آدمها , خدا صبح ها , در خانه ام آواز میخواند تصویر: /images/smilies/new/lub.png
نقل قول
 سپاس شده توسط Sahraa71 ، K.L.S
ارسال پاسخ

تمامی اظهار نظرهای کاربران صرفا نظرات شخصی آنان بوده و تمامی مسئولیت متوجه اظهار کننده نظر می باشد.




ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد ثبت نام