• تشریفات ژمیس
  • استودیو اخوان

فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون

۱۲-تير-۱۳۹۳, ۰۳:۳۰ عصر
ارسال: #421
           
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
) اولین نکته ای که باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است که مرغ ها را با آب کم و کمی ادویه آب پز کنید تا هم خوشمزه تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش ریش کرده و به مایه ته چین اضافه کنید. مرغ ها را سرخ نکنید زیرا روغن اضافی را به غذا وارد کرده و با این کار زمینه را برای دریافت کالری اضافی فراهم می کنید.


۲) در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده می شود. به شما توصیه می کنیم که ماست کم چرب در تهیه این غذا به کار ببرید.


۳) این غذا را در فر تهیه کنید تا از این طریق میزان روغن مصرفی که برای سرخ کردن استفاده می شود، کاسته شود. حتی اگر خواستید از روغن برای سرخ کردن استفاده کنید (البته در ته ظرف) از روغن مایع مخصوص سرخ کردن یا روغنی که نقطه دود بالایی دارد، استفاده کنید اما همین روغن را نیز به میزان کم به غذایتان اضافه کنید.


۴) برنج یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده این غذاست. توصیه ما به شما این است که برنج تان را از نوع رژیمی انتخاب کنید تا از میزان کالری که با خوردن این غذا به شما می رسد، کم شود.


۵) به همراه این غذا از سالاد و سبزی خوردن استفاده کنید تا وعده غذایی شما کامل شود و همه گروه های غذایی در این وعده به چشم بخورد. به علاوه، به عنوان نوشیدنی در این غذا از دوغ استفاده کنید اما دوغ بدون گاز و کم نمک.


۶) خیلی ها برای خوش عطرکردن این غذا به آن کره و یا روغن حیوانی اضافه می کنند. اگر افرادی که این غذا را میل می کنند از گروه سنی بچه ها، جوانان و یا افراد لاغراندام هستند، حضور این ماده غذایی مانعی ندارد اما اگر میانسال و یا سالمند هستند، تا جایی که امکان دارد از این نوع روغن ها به غذایتان ندهید. این غذا آن قدر خوشمزه هست که نیاز به افزودن این نوع روغن ها نباشد.
گردآوری و تنظیم:گروه سبک زندگی پرشین پرشیا
http://www.persianpersia.com/lifestyle

اللّهمَ عَجِّل لِوَلیِکَ الفَرَج وَ العافِیه...
*
شکرخدا،که هرآنچه طلب کردم از خدا
بر منتهای همت خود ،کامران شدم
*
خدای مهربونم با تمام وجود بودنت رو لمس میکنم، خیـلی دوستت دارمLub
نقل قول
 سپاس شده توسط نیازز ، سراب
۱۵-تير-۱۳۹۳, ۰۳:۱۹ عصر
ارسال: #422
   
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
سوالت و این جا بپرس عزیزم:
http://www.nowaroos.com/Thread-%D8%A8%D8...n=lastpost

رویایی دارم از جنس آزادی ....
نقل قول
 سپاس شده توسط Pink Angel ، سراب
۱۸-تير-۱۳۹۳, ۰۴:۱۶ صبح
ارسال: #423
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
رازهای خوشمزه شدن خورش مرغ رو بگید ممنون
من هر سری مرغم یه مزه میشه خخخخخخخخخخخ

خدا جونم صدامو بشنو لطفا.....من آرزومه مامان بشم قول بده آرزومو تا 1ماه دیگه برآورده کنی..عاشقتمHeart
نقل قول
 سپاس شده توسط s h i r i n ، سراب
۱۸-تير-۱۳۹۳, ۰۴:۳۴ صبح
ارسال: #424
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
کلا غذاهای فانتزی که توش پنیر پیتزا داره
مثل
پیتزا....لازانیا...پیراشکی...مرغ مکزیکی و....
اویشن هم عطر خوب میده و هم باعث بهتر هضم شدن غذا میشه....

*** ای عشق تورا دارم و دارای جهانــــــــــــــــــــم***
نقل قول
 سپاس شده توسط marta ، marmar 1234567topol ، سراب
۱۸-تير-۱۳۹۳, ۰۵:۳۶ عصر (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۸-تير-۱۳۹۳ ۰۶:۰۰ عصر توسط marmar 1234567topol.)
ارسال: #425
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
نکاتی برای خوشمزه شدن خورش هامون[/b][/size][/font]:

خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود.
خورش را نباید زیاد به‌هم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود.
انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.
چاشنی خورش‌ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد بدین جهت ممکن است برحسب ذائقه چاشنی آن را کم یا زیاد کرد.
خورش باید کم آب و کلاً جا افتاده باشد.
برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل کرد که پیاز زیاد سوخته نباشد یا سفید نماند بلکه رنگ آن کاملا طلائی شود.
نمک و ترشی و چاشنی خورش را باید در اواخر طبخ داخل خورش ریخت.
گوشت کلیه خورش‌ها باید با حرارت ملایم در ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات آن اضافه گردد.
وقتی تمام مواد خورش پخته شد در آن را باز می‌گذاریم تا آب زیادی آن تبخیر شود.

برای تهیه پیاز داغ:

برای تهیه دو تا سه قاشق پیاز سرخ کرده که در تمام خورش‌ها مصرف می‌شود باید سه تا چهار عدد پیاز متوسط را خرد کرد و با سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده در ظرفی ریخت و رویی آتش گذارد و گاهی آهسته به‌هم زد تا پیاز طلائی رنگ شود. و بلافاصله یک استکان آب ریخت که رنگ آن زیاد تیره نشود.
ادویه های مناسب برای خوشمزه تر کردن غذاهامووون


ادویه پلو : این ادویه برای درست کردن لوبیا پلو و کلاًپلوهای مخلوط

مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره و بهتره که
آماده از بیرون خریده بشه ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه : گل سرخ یا گل محمدی – زیره- دارچین – زنجبیل – جوز هندی – میخک و هل .

ادویه آب گوشت : خیلی ها فکر میکنن آبگوشت ادویه ای نداره و بیشتر
ایرانی ها آبگوشت رو با زردچوبه و فلفل و برگ بو درست میکنن در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص خودشو داره و برای همینه که وقتی دیزی بیرون رو میخورین به نظر خیلی خوشمزه میاد چون اونها بهش ادویه مخصوص میزنن : زردچوبه – دارچین- فلفل سیاه – جوز هندی – بادیان – میخک .

ادویه ترشی : ترشی هم ادویه داره و زدن ادویه مخصوص به ترشی باعث میشه که طعم خیلی بهتری پیدا بکنه . این ادویه برای ترشی لیته و ترشی مخلوط و هفت بیجار خیلی عالی میشه : نعنا خشک – گلپر – تخم گشنیز – تخم سیاه دانه – زیره سیاه و سبز – کاری – زردچوبه .

ادویه ترشی بادمجون : گلپر – زردچوبه .

ادویه ماست و خیار : فلفل سیاه , نعنا خشک , ریحان , مرزه , ترخان خشک و پودر گل محمدی .

ادویه فلافل : زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز . گشنیز و شنبلیله

ادویه کوکو سبزی : پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه . ( بجای کاری میتونین از کمی شنبلیله خشک و پودر شده استفاده کنین ) .

ادویه هویج پلو و کلم پلو و لوبیا پلو : ادویه پلو و مقداری دارچین اضافی .

ادویه مرغ و ماهی :برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی بهترین ادویه
زنجبیل و پودر سیر هست !

ادویه کباب تابه ای : فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , کمی زردچوبه و
سماق . موقع سرو هم میشه دوباره سماق استفاده کرد .

ادویه گوشت : برای طعم دادن به گوشت های خورشی بطور خالص , از جوز هندی استفاده میشه . ( دقت کنید هرگز بیشتر از ۴ گرم جوز هندی استفاده نکنید چون باعث فلج عضلات و توهم میشه ) .

ادویه مرغ : ادویه برای خوراک های مرغ که بصورت گوشت لخم فیله هست و برای تهیه خوراک میخواد تهیه بشه , ادویه کورما و تیکا و گراماسالا هست . این دو ادویه نوعی کاری هستن و چون از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاصی تهیه میشن بهتره که آماده خریداری بشن و توی خونه نمیشه درستشون کرد !

ادویه سوپ : سوپ ها ادویه های خاصی دارن که چون خیلی گسترده ست و سلیقه ای , پس بسته به ذائقه شخصی

به اونها ادویه میزنن . مثلاً به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنن و یا در کل برای همه سوپ ها بهتره یک یا دو عدد

برگ بو اضافه کنین و ببینین چقدر خوش طعم و بو میشه که البته موقع سرو باید برشون داشت .

ادویه قیمه پلو : کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی هست . بعضی ها بهش ادویه پلو هم میزنن که سلیقه ای هست .

ادویه خورش قیمه : ادویه خاص خورش قیمه زردچوبه و فلفل و پودر لیمو عمانی و دارچین و کمی پودر گل محمدی و هل و زعفران هست .بعضی ها بجای گل محمدی از گلاب هم استفاده میکنن که سلیقه ای هست .

ادویه چلوکباب : سماق قرمز و یا سماق قهوه ای . ( فرق این سماق ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید . دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره . برای همین با کباب همیشه سماق مصرف میکردن قدیمی ها ) .

ادویه ایتالیایی : این یک ادویه بسیار عالی برای درست کردن پاستا ,
پیتزا , لازانیا و ماکارونی هست که البته به مایه اونها میزنن : پونه ،
ریحان ، رُزماری , آویشن , فلفل قرمز , مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشه
انواع سس ها

سس ماست برای دلمه ها و ماکارانی
▪مواد لازم
ـ ۵۰۰ گرم ماست سفت
ـ ۴-۳ حبه سیر
ـ یک قاشق غذا خوری سبزیهای معطر( نعناع، شبد و ترخون کاملاً خرد شده)
ـ به میزان کافی نمک و فلفل
‌● طرز تهیه
: ماست را به هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود. سیر را با رنده ریز رنده کرده، همراه با سبزی ، نمک و فلفل به ماست اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. از این سس برای انواع ماکارونی ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... می توانیم استفاده کنیم.

سس الدورادو

مواد لازم:
برای5 نفر:
سس مایونر=3 قاشق غذا خوری
سس کچاب =2 قاشق مربا خوری
سرکه =2 قاشق مرباخوری
پیاز رنده شده با رنده ریز =یک عدد متوسط
سیر =یک حبه بزرک
جعفری تازه خرد شده =مقداری
ادویه کاری و آویشن= هرکدام 2 قاشق مربا خوری


طرزتهیه
فقط کافیست مواد آماده شده در قسمت بالا با هم مخلوط کنید تا سس شما برای انواع ساندویچ پیتزا و مرغ سوخاری و رولت ها آماده گردد.

مواد لازم برای سس باربیکیو


▪ لیمو درشت (ترش منظورمه) ۱ عدد
▪ رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
▪ شکر : ۱ قاشق چایخوری
▪ سرکه سفید یک سوم پیمانه
▪ تخم گشنیز سائیده ۱ قاشق چایخوری
▪ فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
▪ فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
▪ زنجیل (زنجفیل آخرش هم نفهمیدیم کدوم درسته) ۱ قاشق چایخوری
▪ پودر زیره نصف قاشق چایخوری
▪ نمک ۱ قاشق چایخوری و
▪ زعفرون ساییده یک هشتم قاشق چایخوری
● طرز تهیه :
ابتدا آب لیمو رو بگیرین بعد در یه کاسه آب لیمو و بقیه مواد رو با هم مخلوط کنین.بعدش بریزین تو یه قابلمه و روی اجاق بگذارین با حرارت ملایم تا سس غلیظ و یکدست بشه..این سس برای کباب فوق آلاده میشه .

سس هزار جزیره

مواد لازم:
▪ سس مایونز ۲ پیمانه
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ سرکه سفید یک چهارم پیمانه
▪ تخم مرغ سفت رنده شده ۲ عدد
▪ خیار شور رنده ریز شده یک سوم پیمانه
▪ پیازچه خرد شده ۵۰ گرم
▪ ساقه کرفس(مغز کرفس) ریز خرد شده ۵۰ گرم
● طرز تهیه سس هزار جزیره:
ابتدا در یک کاسه سس مایونز و نمک و فلفل و سرکه را ریخته و خوب مخلوط میکنیم.بعدش تخم مرغ رنده شده خیار شور پیازچه و ساقه کرفس رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یه دست بشه.نکته مهم اینجاست که اجزای تشکیل دهندش باید خیلی ریز باشه که قابل تشخیص نباشه..این سس برای سرو انواع بنیه ها مثل میگو و شنیسل مرغ خیلی عالی میشه.

• سس تارتار

ابتدا سس مایونز معمولی را آماده کنید و سپس یک عدد خیارشور خرد شده، یک قاشق سوپ خوری شوید با پیازچه خرد شده و یک قاشق سوپ خوری آبلیمو به آن اضافه کرده و چند ثانیه دیگر مخلوط کن را روشن نمایید.

•سس سزار

قبل از افزودن روغن زیتون به مواد تشکیل دهنده سس، یک قاشق سوپ خوری پنیر پارمسان رنده شده، یک قاشق سوپ خوری آبلیمو و یک قاشق چایخوری جعفری خرد شده را با دو حبه سیر رنده شده به آن اضافه کنید سپس مخلوط کن را روشن کرده و مطابق روش ذکر شده روغن را اضافه نمایید.

آرزویی است مرا در دل
که روان سوزد و جان کاهد...Angel
نقل قول
 سپاس شده توسط lo-iii Jlc ، sahar89 ، دخترصبور ، pamchal ، khatooon ، dream ، aroo3 mehr ، shaparak103 ، nargessss ، atousa63 ، my sweetheart ، j@smin ، سراب ، delaram22 ، ترانه شرقی 3 ، jupiter ، عروس کوچولوووو
۱۹-تير-۱۳۹۳, ۱۲:۰۱ عصر
ارسال: #426
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
برای خوشمزه تر شدن مرغ بهتره آب غذا کم باشه زمان آبپز
ادویه کاری مزه اش رو خوب میکنه
قبلش هم کمی بوشنید و آبش رو عوض کنید خیلی بهتره

12مهر زيباترين روز در زندگي ماست
سال 91 پيوند يكي شدن من و همسرم
سال 93 دراغوش گرفتن زيباترين هديه خدا پسرم آرسين
نقل قول
 سپاس شده توسط مهتاب69 ، دخترصبور ، marmar 1234567topol ، سراب
۱۹-تير-۱۳۹۳, ۱۲:۰۵ عصر
ارسال: #427
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
بچه ها واسه خوشمزه شدن لوبیا پلو چیکارکنم؟
یه سوال دیگه. روغن برنج کته و ابکشی رو اولی که دم کنی میذارین میریزین یا اخراش؟دوس دارم برنجم چرب و چیلی باشه امااز طرفیم نمیخام خیلی روغن بریزم روش؟

ببینم وقتی شمام دنت شیرطالبی میخورین انقد زود تموم میشه یا فقط مال من اینجوریه؟!؟!Crying
کاش هیچوقت تموم نمیشد..
نقل قول
 سپاس شده توسط marmar 1234567topol ، سراب
۱۹-تير-۱۳۹۳, ۱۲:۰۷ عصر
ارسال: #428
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
وقتی داری برنج سفید میذاری و روش مواد لوبیاپلو میذاری تو هر لایه کمی هم دارچین و گل سرخ بریز
من یه بار امتحان کردم خوشششششششمزه شد
نقل قول
 سپاس شده توسط khatooon ، pamchal ، مهتاب69 ، marmar 1234567topol ، ریحون ، سراب
۲۱-تير-۱۳۹۳, ۰۹:۲۷ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۲۱-تير-۱۳۹۳ ۰۹:۴۴ صبح توسط marmar 1234567topol.)
ارسال: #429
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
برای خوب شدن برنجای ابکش شده موقع جوشیدن اب برنج کمی بهش دوغ اضافه کنین هم برنجو سفید تر میکنه هم دون تر و هم خوشمزه تر................

واسه برنجای کته ای موقع جوشیدن اب یکم شیر و کره اضافه کنین برنجاتون عااااااااااااالی میشن


(۱۹-تير-۱۳۹۳ ۱۲:۰۵ عصر)pamchal نوشته است:  بچه ها واسه خوشمزه شدن لوبیا پلو چیکارکنم؟
یه سوال دیگه. روغن برنج کته و ابکشی رو اولی که دم کنی میذارین میریزین یا اخراش؟دوس دارم برنجم چرب و چیلی باشه امااز طرفیم نمیخام خیلی روغن بریزم روش؟

واسه خوشمزه شدن لوبیا پلو اول اینکه لوبیا تونو باید کامل سرخ کنین تا بوی ضخمش گرفته شه بعد بذارین با اب کم بخار پز شه........................

مرحله بعد اینه که وقتی دارین مواد گوشتیشو اماده میکنین یکم ادویه لوبیا پلو بهش بزنین (پودر هل پودر دارچین نمک زردچوبه پودر گل سرخ )............بعد موقع دم کردن یکم برنج + مواد گوشتی + یکم ادویه بپاشین دوباره + یکم زعفرون دم کرده بریزین ودوباره اینکارو بکنین تا ظرفتون پر شه روی لایه اخر حتما زعفرون بریزینو دم کنی بذارین چون باعث میشه عطر ادویه و زعفرون به همه جا برسه.............


* واسه خوشمزه تر شدنو خوشگل تر شدنشم برنج ابکش شدتونو با اب زعفرون به صورت نامرتب مخلوط کنین تا برنجتون دو رنگ شهههههههههه...............

*بهتره برنج روغن موقع دم کردن بهش اضافه شه اما برای مجلسی تر شدن یکم کرا اب شده موقع سرو رو برنجتون بریزین........

آرزویی است مرا در دل
که روان سوزد و جان کاهد...Angel
نقل قول
 سپاس شده توسط mona*m ، pamchal ، سراب
۲۱-تير-۱۳۹۳, ۱۲:۳۲ عصر
ارسال: #430
RE: فوت وفن اشپزی برای خوشمزه شدن غذاهامون
(۲۱-تير-۱۳۹۳ ۱۲:۱۳ عصر)helia jooon نوشته است:  بچه ها تو ماکارونی آویشن میریزن؟ خوشمزه میشه؟

آویشن در کل خوشمزه میکنه لازانیا و ماکارونی روHehe!
اگه پودر پنیر پارمسان هم داری حتما بریز 3 4 تا قاشق تو مواد. عالی میکنه مزه شوHehe!Hehe!Hehe!Hehe!Hehe!
ادویه ی جوز هندی هم فوق العاده میکنه طعم ماکارونی روHehe!
New1

کنون که آمدیم تا به اوج ها
مرا بشوی با شراب موج ها
مرا بپیچ در حریر بوسه ات
مرا بخواه در شبانه دیر پا
مرا دگر رها مکن
مرا از این ستاره ها جدا مکن...
نقل قول
 سپاس شده توسط احسانه ، دخترصبور ، سراب ، Sweet92
ارسال پاسخ



ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد