انواع غذا با بادمجان

۸-تير-۱۳۹۲, ۱۰:۱۹ عصر
ارسال: #51
RE: خوراک بادمجون پیچ
رول بادمجان
مواد لازم:
بادمجان بزرگ دوعدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰گرم
پیاز یک عدد متوسط
پنیر موزارلا یا گودا ۱۰۰ گرم
گوجه خشک مقداری
جوزهندی یک نوک قاشق
زردچوبه
مواد لازم برای تهیه سس:
گوجه فرنگی دوعدد
رب گوجه یا کچاپ دوقاشق غذاخوری
لیموی تازه دوعدد
سیر یا پودر ان یک قاشق مرباخوری
زنجبیل ۱/۲ قاشق مربا خوری
روغن زیتون دوقاشق غذاخوری
نمک و فلفل
بادمجونها رو با پوست از بلندی بادمجون به قطر نیم سانت برش میزینم.بهتره از بادمجونهایی استفاده کنیم که وقتی سرخ میشن جای کافی برای پیچیدن مواد داشته باشه.
به برشهای بادمجون نمک میزینمو میذاریم کنار تا تلخیش گرفته بشه.
پیاز رو نگینی خرد میکنیم و با مقدار خیلی کمی روغن تفت میدهیم مواد داخل رول باید کاملا خشک درست بشه چون اونجوری ممکنه رولها خوب از کار در نیاد.کمی که پیاز تفت خورد گوشت رو بهش اضافه کردم و تفت دادم.تنها ادویه ای که به گوشت میزنیم کمی زردچوبه و جوز هندی و نمک هست
تا اینجا گوشت دیگه حاضر شده و باید بزارم سرد بشه.
بادمجونها رو می شوریم و خشک میکنیم و توی روغن مناسب(نه کم نه زیاد) سرخ میکنیم.اول دور بادمجونها کمی ممکنه خشک بشه اما جای نگرانی نیست چون اگه بزاریمش توی یه ظرف در بسته دوباره نرم میشه.
بین بادمجونها رو یه قاشق گوشتمیریزیم و روش یه تیکه گوجه خشک و یه تیکه پنیر گودا میذاریم.
ورول میکنیم .و سررول رو با خلال دندون محکم میکنیم.
دوتا گوجه رو پوست میگیرم و میکس میکینم.ادویه هاو سس کچاپ رو با یک لیوان اب به پوره گوجه اضافه میکنیم .توی یه قابلمه کوچیک روغن زیتون رو گرم میکنیم و مواد سس رو بهش اضافه میکنیم اینجوری سس خوشرنگتر میشه.کمی که سس جوشید و غلیظ شد ابلیمو رو بهش اضافه میکنیم .
رولهای بادمجون رو توی ظرف میچینیم و از این سس روش میریزیم و میذاریم توی تستر به مدت ۱۵ دقیقه.روی گاز هم میشه پخت.ولی باید مواظب باشیم که سسش نسوزه.
ببخشید که عکس ندارم بازم که درست کنم عکسشو میذارم

نردبان دلم شکسته است
می شود برای من کمی دعا کنی؟
یا اگر خدا اجازه می دهد، کمی بجای من خدا خدا کنی؟
راستش دلم مثل یک نماز بین راه خسته و شکسته است،
می شود برای بیقراری دلم سفارشی به آن رفیق با وفا ( خدا ) کنی؟
نقل قول
 سپاس شده توسط سراب
۲-مرداد-۱۳۹۲, ۰۷:۰۵ عصر
ارسال: #52
RE: خوراک بادمجون پیچ
بادمجون حصیری:پیاز و گوشت چرخی را تفت دهید ادویه نمک کم و دارچین و زردچوبه اضافه کن و رب هم اضافه کن- بادمجان را با در اب نمک بخوابون و بعدش سرخ کن.دوتا بادمجون بصورت بعلاوه و وسطش مایه میریزم و وسطش و تامیزنیم و وسطش یک سیخه کباب که توش برشهای کوچک فلفل دلمه هس فرو میکنیم و همه رو توظرف میچینیم و تو ظرف سس که دارچین داره میریزیم و در فر میگذاریم دو دقیقه و با برنج میخوریم

اردیبهشت 93 اسمه منم تو اون لیست هس من میدونمHeart


من ی دیوونم وقتشه عاقل شم
تو تهه خوبی حق بده عاشق شم
عمرمو گشتم
تاکه تو پیدا شی
هیچی نمیفهمم فقط میخام باشی
نقل قول
 سپاس شده توسط سراب
۵-مرداد-۱۳۹۲, ۰۲:۳۴ عصر
ارسال: #53
       
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
بادمجان شکم پر

[تصویر: 13749228941.jpg]


مواد لازم و طرز تهیه

گوشت چرخ کرده 250 گرم
قارچ متوسط 6 عدد
بادمجان متوسط 3 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
فلفل دلمه ای ( اگه دوست داشتین 1 عدد )
رب گوجه 4 قاشق غذا خوری
سیر تازه یا پودر سیر
نمک و فلفل
دارچین
زعفران
روی بادمجان هارو برش میزنیم و توشو خالی میکنیم ولی نه خیلی که توی سس وقتی میخواهیم قرار بدیم وا بره.
بادمجان هایی که خالی کردیمو ریز میکنیم و توی کمی روغن تفت میدیم و کنار میزاریم.
بادمجانهای اصلی رو توی فر میزارم تا کمی نرم بشه و بپزه. میتونید توی ماکروویو هم بزاریم البته کمی نمک و فلفل هم توش میزنم.ولی صد البته که اگه سرخ بشه خییییلی خوش طعم تر میشه.

یکی از پیاز هارو ریز میکنیم و با گوشت تفت میدیم. نمک + زردچوبه + دارچین + فلفل سیاه رو هم اضافه میکنیم تا رنگ گوشت تغییر کنه.
بادمجان های ریز شده + قارچ ریز شده + فلفل دلمه ای ریز شده و سیر هم اضافه میکنیم و تفت میدیم و کم کم 2 قاشق رب رو اضافه میکنیم. حرارت رو کم میکنیم تا رب کاملا سرخ بشه و بوی خامیش و از دست بده.

موادمونو توی بادمجونا میریزیم و کنار میزاریم.
توی ماهیتابه پیاز دوم رو سرخ میکنیم با نصف دیگه رب و کمی از ادویه ها. دوباره تفت میدیم تا بوی رب از بین بره آب جوش رو کم کم به رب اضافه میکنیم و بادمجونهارو توی سس قرار میذیم و در ظرف رو میزاریم تا خووب بپزه.
من همه ی این مواد رو توی ظرفی که بشه تو فر گذاشت انتقال میدم و توی فر با دمای 180 درجه سانتی کراد زمان میدم تا سس غلیظ شه و بادمجونا کاملا بپزن.

ارایشگاه: لی لی سعادت اباد بینظیر
اتلیه: آویسا فوق العاده
گلفروشی: گل باختر سعادت اباد عالی
ارایشگاه داماد: نیوفیس رهام احمدپور عالی
اینستا
diy.home.sweet
charm_badbadak
چرم تاپیک فروش کارهای هنری 1 ص 30*34*17*24*33
هنری 2 ص 12*66*99
نقل قول
 سپاس شده توسط خوشگل خانم ، سراب ، جویبار
۷-مرداد-۱۳۹۲, ۰۲:۲۷ عصر
ارسال: #54
RE: خوراک بادمجون پیچ
من دیشب درستیدم ولی داخلش علاوه بر گوشت چرخ کرده سویا و قارچ هم ریختم . سس هم به جای رب از گوجه استفاده کردم.بسیار خوشمزه بود.
[تصویر: 13750930513.jpg]

یه پسر دارم
شاه نداره
نقل قول
 سپاس شده توسط خوشگل خانم ، فرزاااانه ، venoos ، م . ر ، rsahrakar ، جمره ، سراب
۱۴-مرداد-۱۳۹۲, ۰۳:۰۶ عصر
ارسال: #55
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
[تصویر: 93629179549415878688.jpg]

این حلیم بادمجون خودم پز برای اولین بار درست کردم موادشم بادمجان سرخ شده گوشت نخود عدس کشک پیاز داغ و سیر
New1

مرا به ذهنت نه...به دلت بسپار
من از گم شدن در جاهای شلوغ میترسم....
نقل قول
 سپاس شده توسط narcissus88 ، خوشگل خانم ، م . ر ، سراب ، mina_v ، گوهرشاد
۱۶-مرداد-۱۳۹۲, ۱۲:۰۹ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۶-مرداد-۱۳۹۲ ۱۲:۱۰ صبح توسط fati asali.)
ارسال: #56
   
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
خورش بادنجان:

خورش بادنجان که جزو خورش های محبوب و پر طرفدار ایرانیست، ترکیبیست از صیفیجات تازه که هرکدام با توجه به خواص خود میتوانند برای سلامتی بسیار مفید باشند . این مواد علاوه بر مفید بودن برای سلامتی مکمل هایی بسیار خوب نیز از نظر طعم و مزه میباشند.

مواد لازم برای 4تا 5نفر:

بادنجان قلمی ... 6-8 عدد متوسط
گوشت گوسفند بی استخوان ... 500 گرم
گوجه ... 2 عدد متوسط
رب ... 2 قاشق غذا خوری
پیاز ... 1 عدد متوسط
فلفل سبز قلمی ... 3-4 عدد ( به دلخواه )
آبغوره ... 1 استکان
غوره ... نصف استکان
زعفران ... 1 قاشق مربا خوری
نمک، زردچوبه، فلفل --------------- به مقدار لازم

- بادنجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .
2 - پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس حدود یک لیتر آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و به همراه رب بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد.
دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 3 لیوان آب داشته باشد.
3 - تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادنجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادنجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادنجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادنجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد .
4 – زعفران را پودر کرده در یک استکان آب داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه منتظر بمانید تا زعفران آماده شود .

5- وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران آب زده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و شعله را کم کنید تا خورش جا بیفتد .
6 - در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادنجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید .
7 - درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .نوش جان


به چند نکته توجه کنید :
1 - مهمترین نکته در تهیه خورش بادنجان انتخاب صحیح بادنجان و بعد نحوه سرو آن است .
هنگام خرید بادنجان توجه کنید که بادنجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادنجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادنجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید.
بهتر است بادنجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادنجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.

2 - هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. ( به اندازه مکعب های( 4*4*4)
3 - معمولا چاشنی خورش بادنجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید .
4 - به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود .
[تصویر: 13758215661.jpg]

Angel
نقل قول
 سپاس شده توسط خوشگل خانم ، مونا خانووم ، nasibe_603 ، م . ر ، سراب ، mina_v
۱۶-مرداد-۱۳۹۲, ۱۲:۴۵ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۱۶-مرداد-۱۳۹۲ ۱۲:۴۷ صبح توسط fati asali.)
ارسال: #57
   
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
طرز تهیه بادمجان شکم پر:

مواد لازم :برای 5-6 نفر

بادمجان :هفت عدد

گوشت چرخکرده :250 گرم

قارچ :150 گرم

پیاز :یک عدد

سیر :یک حبه

ادویه کاری :دو قاشق چایخوری

فلفل قرمز :دو قاشق چایخوری

رب گوجه :سه قاشق غذا خوری

گوجه فرنگی متوسط :چهار عدد

نمک وکره وآبلیمو :به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا بادمجان ها را به صورت راه راه پوست می کنیم و سپس روی بادمجان یک برش عمودی به عمق دو سانتیمتر ایجاد می کنیم به طوریکه ابتدا وانتهای برش حدود یک سانتیمتر بسته باشه .محل برش در تصویر نشون دادم .

بادمجان ها را حدود دو ساعت در آب ونمک قرار می دهیم تا تلخی آن بره .(البته اگه عجله داشتید ومطمئن هستید بادمجان شیرینه می تونید این مرحله را حذف کنید وفقط روی آن نمک بپاشید )

سپس بادمجان ها را پس از خشک کردن در روغن با حرارت خیلی کم کاملا تفت می دهیم تا طلایی بشه ..اگه کمی نمک در روغن بریزیم بادمجان کمتر روغن جذب می کنه ...

بهتره گوشت چرخکرده را در آب تفت بدهیم تا غذا خیلی روغن نداشته باشه .به این صورت که کمی آب جوش در ماهیتابه می ریزیم و گوشت چرخکرده را روی حرارت ملایم حدود یک ربع در ماهیتابه تفت می دهیم.



وقتی اب آن کشیده شد پیاز خلال شده وسیر رنده شده را هم اضافه می کنیم وبا حررات ملایم روی حرارت به هم می زنیم تا کمی سبک بشه و سپس ادویه کاری وفلفل ونمک را هم به آن می افزاییم .در آخر قارچ تفت داده شده (بهتره قارچ های ورقه ورقه شده را با کمی کره ویک قاشق ابلیمو روی شعله بالا سرخ کنیم )وهمینطور دو قاشق رب گوجه را با آن مخلوط می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا به روغن بیفته .

حالا از مواد فوق با کمک قاشق بدون آن که شکم بادمجان را خالی کنیم در داخل شکاف به این صورت قرار می دهیم .حدودا دو تا سه قاشق از این مواد ،در میان هر بادمجان قرار می گیره .

گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم وبا یک قاشق رب گوجه باقیمانده و یک قاشق روغن و یک استکان آب جوش و کمی نمک وفلفل در ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت بالا می گذاریم تا به جوش بیاد و بعد بادمجان را در کنار هم به طوریکه بین آنها فاصله نباشه می چینیم و حرارت را خیلی کم می کنیم و در ماهیتابه را می گذاریم تا حدود نیم ساعت به آرامی بپزه .و سس آن به روغن بیفته .

کمی از مواد میانی که زیاد اومده بود را هم در سس ریختم .....خیلی خوشمزه می شه ...نوش جان ...
[تصویر: 13758237521.jpg]

Angel
نقل قول
 سپاس شده توسط خوشگل خانم ، nasibe_603 ، م . ر ، سراب ، نیلوفری
۱۶-مرداد-۱۳۹۲, ۰۹:۰۶ عصر
ارسال: #58
   
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
اردور بادمجان

مواد لازم :
بادمجان چهار عدد
سیر رنده‌ شده دو حبه
ژامبون 100 گرم
آب گوشت نصف پیمانه
قارچ پخته شده 250 گرم
مغز نان سفید یک پیمانه
کره 50 گرم
جعفری خرد‌شده دو قاشق سوپخوری
نمک وفلفل به میزان لازم


طرز تهیه :

اول بادمجان‌ها را از قطر نصف کرده(جوری باید اونا رو نصف کنید که بعد بشه درونش موادی رو که قراره اماده کنیم بریزیم) و در روغن سرخ می‌‌کنیم و کنار می‌‌گذاریم سپس کره را در ظرفی ریخته و سیر را افزوده، ژامبون و قارچ خردشده را هم با آن تفت می‌‌دهیم، سپس آب گوشت و مغز نان سفید را ریخته تا آبش کشیده شود و جعفری را نیز با مواد مخلوط می‌‌کنیم کمی توی بادمجان‌ها را خالی کرده از این مواد درون بادمجان ریخته و با پشت قاشق صاف می‌‌کنیم. در ظرف پیرکس چیده و روی آن حلقه‌های گوجه‌فرنگی و جعفری بریزید و به مدت هفت دقیقه(البته باید بگم که این زمان تقریبی ست) درون فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گذاشته تا اردور آماده شود.
نوش جان

Angel
نقل قول
 سپاس شده توسط م . ر ، s h i r i n ، سراب
۱-شهريور-۱۳۹۲, ۰۵:۲۶ عصر
ارسال: #59
       
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
بادمجان شکم پر

[تصویر: 13772656941.jpg]

گوشت رو که میتونه بصورت تکه ای یا چرخ کرده است، با پیاز، فلفل و گوجه یا هر سبزیجات دلخواه دیگه تفت میدیم، نمک و ادویه زده و می گذاریم تا کاملا جا بیافته، در این فاصله بادمجانها رو که بهتره دلمه ای باشه، طبق تصویر برش داده و سرخ می کنیم،بعد داخل اونها رو با مواد میانی پر کرده و روی هر کدام یک برش گوجه فرنگی گذاشته و به مدت ٤٠ دقیقه در فر (با حرارت ٢٠٠) درجه قرار می دهیم. در صورت تمایل می تونین از پنیر پیتزا هم استفاده کنید.

ارایشگاه: لی لی سعادت اباد بینظیر
اتلیه: آویسا فوق العاده
گلفروشی: گل باختر سعادت اباد عالی
ارایشگاه داماد: نیوفیس رهام احمدپور عالی
اینستا
diy.home.sweet
charm_badbadak
چرم تاپیک فروش کارهای هنری 1 ص 30*34*17*24*33
هنری 2 ص 12*66*99
نقل قول
 سپاس شده توسط hachiko ، yarauf ، s65 ، *mary ، خوشگل خانم ، س.م ، miss bride ، nasibe_603 ، م . ر ، sun daughter ، shooka ، سراب ، جویبار ، رهاورد ، samaneh93
۸-شهريور-۱۳۹۲, ۱۱:۲۷ صبح (آخرین تغییر در این ارسال: ۸-شهريور-۱۳۹۲ ۱۱:۳۳ صبح توسط خانم خوشگله.)
ارسال: #60
RE: غذاهای پخته شده با بادمجان
[تصویر: 13778493431.jpg]
[تصویر: 13778493432.jpg]
[تصویر: 13778493433.jpg]
[تصویر: 13778494631.jpg]
[تصویر: 13778494642.jpg]
[تصویر: 13778494643.jpg]
[تصویر: 13778495281.jpg]
[تصویر: 13778495282.jpg]
[تصویر: 13778495283.jpg]
[تصویر: 13778495941.jpg]
[تصویر: 13778495942.jpg]
[تصویر: 13778495943.jpg]
[تصویر: 13778496841.jpg]
[تصویر: 13778496842.jpg]
[تصویر: 13778496843.jpg]
نقل قول
 سپاس شده توسط خوشگل خانم ، س.م ، fatemeh1990 ، farda ، nasibe_603 ، sevda67 ، م . ر ، narges1362 ، یثنا ، سراب ، sanam a ، asayesh70
ارسال پاسخ



ارسال پاسخ صفحه قبل صفحه بعد